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规范与标准 主题：安全管理应急事件的处理（试行稿）；编号：XYCY-GF-05-03-015 起草：新宇餐饮管理部 执行范围：集团各餐饮点 批准： 执行时间： 各餐饮点除正常的营运作业之外，对突发事件的有效控制，最大限度地降低突发事件所造成的损失，特制定突发事件控制规范（预案）。常见的突发事件有水灾、火灾、工伤和顾客意外等。 意外事件处理的原则 预防为主，预防为先 谁在岗，谁负责；谁主管,谁负责 群防群治，人人有责 意外事件应变小组的编制和说明 在各分公司、子公司餐饮的安全管理中，为使一些无法控制的意外事件尽量减少，损失减到最低限度，需要成立应变小组，以便在事故发生时，能够迅速、有效、重点的抢救。 其组编如下： 说明： 总指挥：由现场最高行政领导担任，负责指挥、协调救灾现场的作业，掌握全局事态的发展动向并及时向总部汇报事态发展的状况及解决处理结果。 副总指挥：由分公司餐饮经理担任、负责指挥截断所有电源，避免事态的进一步发展，协助现场最高行政领导指挥，执行各项任务。 救灾组：组长一人。由消防负责人担任。主要负责对各种救灾设施和器材的检点、维修和使用，水源的疏导、障碍物品的拆除，以及灾害的抢救等。各项消防设施及器材要编号并由专人负责，避免发生抢用的情形。主要由消防组员、义务消防员、工程组员等组成。 人员疏散组：组长一人。由食堂主任担任。组员由广播员、保安员、服务员及各部门的两名员工组成 广播员要即时广播食堂内的发展状况，首先要沉着，语言和平常一样，不能制造紧张气氛，使局势难以控制，其广播内容为：“尊敬的顾客，您们好！本食堂发生意外情况，局势已基本得到控制，为了全体顾客的安全，请您不要乱跑，不要紧张，听从疏导人员的指挥，尽速离开现场”。广播内容要重复播放。 注意：此类广播事先需有在场最高负责人的许可。 保安员要尽速打开安全门及疏散通道 各部门的疏散员工：要尽快正确疏导顾客从安全门出入，同时要警戒灾区四周，以防他人乘机偷盗财物； 财物抢救组：厨师长和财务负责人担任，副组长由出纳担任。收银员立即关上收银机，将现款送往金库或带离现场。电脑部员工、办公人员应将重要文件、财物送往金库上锁或带离现场另行保管，厨师长负责带领厨师等有关人员迅速关闭厨房运转设备，撤离煤气罐（瓶），以及可迅速搬运的重要物资。 通讯医务组：组长一人，由食堂行政人员担任 负责对外报案及内外通讯联络等任务，须指定专人负责，但报案的命令必须由现场最高行政领导下达。 医务人员负责伤患的抢救和紧急医护任务 各分公司及子公司食堂须将餐饮“应变小组”的编组结果列成名册送总部及餐饮管理部部长处备案，在相应位置注明各组组长姓名，并把“防火器材位置图”和“防火疏散图”张贴在经营场地固定位置。使每位员工在应急事件中都能明确自己的责任。要求员工熟悉“防火器材位置图”及“疏散图”，同时必须每年进行两次全员应急事件的培训、教育，每三个月进行一次消防演习。 应变作业程序 不管怎样，我们的目的是将各种灾害造成的损失降至最低限度，并在事后尽速处理善后工作，加速恢复营业的效率。下面将对火（水）灾、意外伤害、顾客故意捣乱、发现可疑爆炸物、停电等状态下，应急作业程序和步骤进行陈述： 火（水）灾处理程序 事前预防： 编制《应变小组》名单，呈送总部和餐饮管理部部长处备案 由消防组定期保养和检查消防设施、器材，如有问题，及时上报，立即处理 全员每季一次消防演习，每年二次应变培训和教育 安全负责人要每天检查疏散通道和安全门是否畅通，安全标示不能被遮掩 进行防火宣传，建立防火意识，绝对禁止在营业场所内吸烟 下班前检查电源，关闭气罐、抽风机等 检查电源插座、电线是否老化、破损，如有则及时处理 防火演习在营业前进行，增加临场经验 事中处置 报警 食堂负责人接到消防报警信号后，应立即确认报警区域并由一名消防人员迅速跑步赶到现场查看，同时应马上通知工程部门 任何人员发现火警应及时通知现场管理人员，如附近无电话等通讯设备，应迅速到就近的消火栓，按动消火栓里的红色手动报警器向控制室报警，电话向控制室报警应讲清如下情况： 发生火灾的准确区域和时间； 燃烧的物质、火势大小； 报警人的姓名、身份； 是否有人员受伤。 报警后应尽可能地使用现场消防器材进行扑救，如能自救将火扑灭，应保留好现场，等候有关部门或负责人的到来，说明情况。 火警的排除和确认 接到报警控制室人员应迅速到达报警区域。 火警的排除 误