现代饭店管理2.PPTVIP

现代饭店管理概述 现代饭店概念 向各类旅游者提供食、宿、行、娱购等综合性服务，具有涉外性质的商业性公共场所。 饭店产品：饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供使用价值的总和。 综合性 饭店经营理念 “宾至如归” 服务质量公式 100-1=0 涉外性 国家规定只有饭店才能接待境外宾客 商业性 是企业经营最终目的 公共场所 凡能消费得起的客人他都接待 中国的饭店管理 中国古代 官方开办：驿站和迎宾馆—食宿 驿站接待往来信使和公差人员 止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了三千多年。 名称发生变化：传舍、驿舍、驿楼、驿馆、邮亭、邮铺 秦汉—过往官吏食宿 中国古代 唐代—过往官员和雅士 元代—功能变化 明清—民间旅店业兴旺 中国的饭店管理 迎宾馆—清末 名称—诸侯馆、传舍、蛮夷馆、四夷馆、四方馆、会同馆 用途—清末安排外国使者、外民族代表、商客食宿。与今天饭店有相同作用。 中国古代迎宾馆作为一种官办接待设施，适应了古代民族交往和中外往来的需要，他对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用 中国的饭店管理 中国现代饭店——诞生于80年代，但发展速度是惊人的 78年接受国际旅行者饭店203座3、2万间客房。规模小，数量少。 85年饭店共达505座、客房7万间 89年饭店1496座、客房22万间 95年全国总量3000座、客房41万间 2000年全国星级饭店3800多家 现代饭店的地位和作用 饭店是旅游业的重要支柱之一 饭店是国家外汇收入重要来源 饭店是一个重要服务性行业，它的发展势必促进社会上其它行业的发展 饭店为社会创造直接和间接的就业生机 现代饭店的种类与等级 种类 商业饭店 按用途分类 旅游饭店 住宅区式饭店 度假饭店 机场饭店 按饭店特点分 公路或汽车饭店 选择性饭店 火车、摩托车饭店 现代饭店的等级 目前在国际上比较通用的是五星等级划分标准 一星级：具备食宿两个基本功能，属经济等级。 二星级：还设有购物、邮电、美发设施，属一般旅行等级。 三星级：兼有会议室、酒吧、咖啡厅、游艺厅，中等经济水平。 四星级：设备豪华、服务齐全，设施完备，服务质量优秀，上层等级 五星级：最高等级，整个饭店是一个亲切快意的县社会。 *