2021149040《食品安全与质量控制》（李威娜）2食品安全性评价与食品风险分析.pptVIP

单元二  食品安全性评价与食品风险分析 主要内容 第一节 食品安全性评价 一、食品安全性评价概述 二、毒理学评价程序 三、食品中有害化学物质限量标准的制定 第二节 食品风险分析 一、风险性评估 二、风险性管理 三、风险性信息交流 四、风险性分析应用实例 要求 【知识目标】 掌握食品安全性评价的基本概念、方法和程序；了解食品中有害物质限量标准制定方法；熟悉食品风险分析的基本知识，初步认识食品安全风险分析及应用。 【技能目标】 能对一种食品添加剂制定食品安全性评价方案。 第一节 食品安全性评价 一、食品安全性评价概述 二、毒理学评价程序 三、食品中有害化学物质限量标准的制定 一、食品安全性评价概述 （一）安全性评价的意义 目前对食品安全性的解释是：在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握。 对于食品安全性的认识，有学者提出了绝对安全性与相对安全性的概念。 食品安全性评价是运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。 食品毒理学是食品安全性评价的基础，现代意义上毒理学的概念是研究有毒有害物质对生物机体（包括人体）的损害作用、作用机制、危险度评估及安全性评价与管理的科学。 食品毒理学评价程序、检验方法和技术规范的相继出台，满足了