食品分析的一般程序.pptVIP

1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，有代表性：采集的样品要均匀;能反映所属指标 第二，适时性：采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质. 1.1.2 采样的一般方法 1.1.2.1采样的一般方法 具体的取样方法，因分析对象的性质而异 （1）均匀固体物料(如粮食、粉状食品）： 按不同批号分别采样，同一批号的产品采样点数由下式确定： S= (N/2)1/2 N：检测对象数目； S：采样点数； 按采样点数用取样器具在袋的上中下部位采样，并混合为原始样品。 原始样品采用四分法对角取样至样品量不少于所有检测项目所需样品量的2倍，即得平均样品。 （2）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）：分别在上中下三层的中心和四角采样，然后置同一容器内混匀。 （3）液体物料（如植物油、鲜乳等）：按取样点数公式抽取一定的量，再用虹吸法在上中下部位取样，混匀后分取至所需量。 （4）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）：根据批号，分批连同包装一起取样。如小包装外还有大包装，可按取样点数公式抽取一定的大包装，再从中抽取小包装，混匀后分取至所需量。 （5）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等） 肉：从不同部位取样，混合后代表一只动物；从多只动物的同一部位采样，混合后代表该部位的质量。 水产品：小鱼等可随机多个取样，切碎、混匀后，分取缩减至所需量；大鱼等可从若干个体上切割少量可食部分，切碎后混匀，分取缩减。 果蔬：先去皮、核，体积小的随机多个取样（豆，枣、葡萄等），切碎、混匀后，分取缩减至所需量；体积大的（如冬瓜、茄子等），按成熟度及个体的大小比例，选取若干个个体，对每个个体单独取样，以消除样品间的差异，取样方法：从每个个体生长轴纵向剖成4份或8份，取对角线2份，再混合缩减；体积膨胀型蔬菜（如生菜、菠菜等），应由对个包装分别抽取一定数量，混合后做成平均样品。 采集的样品应保持原有的性状，避免在外观、化学和细菌方面的影响。为此应注意： 1、采样工具、容器必须清洁，无污染。 2、包装应严密，防止水分、挥发性成分损失。 3、样品采样量要足够，一般样品应分为检验、复检和备查用三份，每份不少于0.5Kg。 4、样品采集后应立即送检。 5、样品标签应注明：名称、批号、地点、日期、检验项目、采样人、样品编号等。 6、性质不同的样品不可混在一起，应发分别包装，并注明性质。 样品的保存： 1、原则：干燥、低温、避光、密封。 2、注意事项：环境清洁干燥、存放样品按日期、批次、编号摆放。 2. 样品预处理 总的原则是： ①消除干扰因素； ②完整保留被测组份； ③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。 常用的样品预处理方法有 ，应用时应根据食品的种类、分析对象、被测组份的理化性质及所选用的分析方法决定选用哪种预处理方法。 3.1 正确选择分析方法的重要性 3. 分析方法的选择 3.2 选择分析方法应考虑的因素 1 .分析要求的准确度和精密度 2 .分析方法的繁简和速度 3 .样品的特性 4 .现有条件 3.3 分析方法的评价 3.3.1 精密度：是指多次平行测定结果相互接近的程度。 精密度的高低可用偏差来衡量。 3.3.2 准确度 ：是指测定值与真实值的接近程度。准确度高低可用误差来表示。某一分析方法的准确度，可通过测定标准试样的误差，或作回收试验计算回收率，以误差或回收率P来判断。 4. 国内外食品检测标准简介 《食品卫生法（试行）》； 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》 三、检验结果的表示方法 1.百分数：一般保留到小数点后第二位或两位有效数字。 2.误差：一般保留一位，最多保留2位。 3.其它按有效数字运算规则保留。 4.单位：mg/100g, mg/100mL, g/100g, mg/100L, g/kg, g/L…….. 四、有效数字及数据记录、运算： 有效数字：从检测仪器获得的数据。含准确数字和可疑数字两部分。反映了仪器的准确度。 六、标准曲线的制作 标准曲线的制作有两种： 绘图法：a、根据操作数据列表 b、绘图 回归法：a、根据操作数据列表 b、计算回归直线方程 Y = ax + b 回归直线的相关性检验 r≤1 r值越接近1，说明所有点越靠近该直线，线性越好，否则越差。 方法二：回归法 列表（略） 计算a、b值，