现代饭店管理基础理论.PPTVIP

行业小资料：洲际酒店管理集团在华连获‘最佳酒店管理集团’与‘最佳雇主’殊荣 08、3月13日-- 作为世界上客房数最多的国际酒店管理集团，洲际酒店管理集团近期在中国屡获殊荣，再次获得业内肯定。在2007中国酒店星光奖颁奖会上，洲际酒店管理集团被授予“最佳国际酒店管理公司”。集团旗下的忠诚客户计划“优悦会”在全球拥有3700万会员，仅中国就有100万会员，本次荣获“最佳常旅客奖励计划奖”。洲际酒店管理集团大中华区执行总裁叶海华被授予“中国酒店业终身成就奖”。此外，洲际酒店管理集团还被中国饭店业年会评选为“中国饭店业最佳雇主”。 行业小资料 中国酒店星光奖由国内多家主流媒体联合主办，被誉为中国酒店行业内的“奥斯卡”。奖项由读者投票与业内专家的专业评审共同产生。中国饭店业年会同样由业内主流媒体发起，今年主要围绕酒店业人力资源等话题展开，由政府官员以及业内专家共同组成的评审团分别评选出各类项的优胜单位及个人。 行业小资料 洲际酒店管理集团的成功来源于其对本土人力资源的重视和培养。自24年前进入中国市场以来，洲际酒店管理集团一直保持前瞻性眼光，主动吸引、培养与保留本土人才，集团在员工培训与职业发展上投入巨大。近年，集团成立了洲际酒店集团英才培养学院，目前已经在全国五个城市与11家旅游专业院校进行合作，每年向旗下的酒店输送约2，000名毕业生。 现代饭店管理基础理论 一、饭店管理概述 饭店管理是指饭店管理者在了解市场的前提下，通过执行计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济效益和社会效益的过程。 饭店管理是从对市场的了解和认识开始的 饭店管理者要了解 ：饭店相关的市场规律 、市场状况和客源渠道---市场需求规定自己的作业行为 。 一、饭店管理概述 饭店向客人提供的服务都是具有商品生产和商品交换性质的特殊商品，它同样要依据市场，面向市场 。 饭店管理的主要活动是执行管理职能，这是每个管理者的基本职责。 现代管理要求管理者精通业务，全面熟悉管理范围内的操作技术，有一定的时间参加与管理岗位相适应的业务操作，但不强调管理者必须参加业务操作活动，而强调管理者必须执行管理职能。 饭店管理目的----实现经济效益和社会效益 饭店是一个自负盈亏的企业，当然要追求经济效益。 饭店占有和消耗社会劳动，就应该为社会作出贡献，为社会承担责任----社会效益为首 一、饭店管理概述 社会效益要求饭店---满足客人对旅居生活和日常消费的需求，满足饭店所在地客人的消费需求，直至成为一个对外交流、开放的窗口。 饭店的水平反映了一个国家、一个地区、一个城市的精神面貌和生产力水平，反映了社会经济、文化意识形态水准，在推动商品流通、经济发展，促进对外开放和精神文明建设等方面都有重要作用。 饭店管理实际上既包括经营也包括管理。那二者的区别在哪里？ 经营与管理区别： 经营是在国家政策指导下，以市场导向，利用市场规律，通过与市场的双向信息交流，对饭店的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等作出决策。经营的重点是“眼睛向外”，针对市场、针对需求。 管理是为了达到饭店的经营目标，对饭店的人、财、物力进行合理的组织、调配和组合，形成饭店的接待能力，最大限度地满足市场需求。管理的重点是“眼睛朝内”，针对具体业务，针对内部的人、财、物、组织、制度等方面。 经营内容：市场状况分析、开发组合饭店产品以求最大可能地占有市场、参与市场竞争、扩大客源市场等； （一） 饭店管理概念 管理主要内容：根据科学管理原则组织和调配饭店各种资源，遵循饭店业务运转的客观规律使业务正常运营，保证和控制服务质量，激励并保持员工的工作积极性，通过核算工作保证达到饭店经营的经济目标。 所谓管理，就是把人力和资源，通过计划、组织和控制来完成一定的组织目标的过程。 饭店管理是指饭店管理者选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标的一系列活动总和。 （二）饭店管理内容 ? 现代饭店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织 ，各部门的业务各不相同，这就形成了饭店庞杂的业务和繁复的事务 饭店组织管理----确定饭店组织结构和管理体系，确定各部门、各岗位的划分与设置，对管理人员和员工进行编制定员；确定各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限；建立并充分完善饭店各项规章制度。 决策与计划管理-----市场调查与分析，确定饭店经营目标和方向，围绕目标和方向制定若干个可供选择的行动方案，对行动方案进行充分的评估，选择最优方案，形成