北京菜—京酱肉丝的做法.docVIP

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2017-10-10 发布于江苏
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北京菜—京酱肉丝的做法.doc

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北京菜—京酱肉丝的做法材料：原料：里脊丝50克，京葱葱白3段，豆腐皮随意，清水或者高汤适量。调料：甜面酱3汤勺，生抽2汤勺，料酒1汤勺，淀粉1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙。做法： 1.里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。 2.京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。 3.肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆。 4.锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。 5.锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。 6.调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。友情提示： 1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。 2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。 3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。