基于人性化理念的餐饮空间设计研究.pdfVIP

第 22卷第 3期 河 南 城 建 学 院 学 报 V0l_22NO．3 2013年 5月 JournalofHenanUniversityofUrbanConstruction M ．20l3 文章编号 ：1674—7046(2013)03—0001—04 基于人性化理念的餐饮空间设计研究水 赵 忠超 (济南大学美术学院环境设计 系，山东 济南 250022) 摘 要： 我国的餐饮空间设计普遍存在轻视人性化的现象，其引发的主要 问题表现在功 能、照明和无障碍三个方面。为 了提 出切 实可行的设计应对方案 ，采用 了问题 与对策的研究方法，以就餐人群的行为、心理 需求为研究起点，分另q针对上述三 个 问题探讨 了餐饮空间的人性化设计对策。 关键词： 餐饮空间；功能；照明；无障碍设施 ；人性化设计 中图分类号： G520 文献标识码：A 强调 以人为本 ，尊重人的价值 ，是人文主义思想的重要特征。对设计一词冠以 “人性化”，是对设计 行为与 目标的约束与规定 ，即设计要以人为中心，通过设计手段满足人的生理 、心理 、物质和精神的双重 需求 。近些年，人们的生活水平普遍提高，其就餐行为已不是简单地解决温饱 问题，而更加重视对就餐 环境 的选择 ，更加注重就餐过程中身心的愉悦和精神上的享受 。因此 ，基于 “人性化”的设计理念 ，以人 的需求为出发点设计餐饮空间已是时代所趋。但是 ，就我国餐饮空间设计的现状而言 (特别是中小型 餐饮空间)，依然存在着忽视人性化设计的问题 ，主要表现在功能设计、照明设计和无障碍设施设计 3 个方面。 当前 ，我国学者对餐饮空间人性化设计 的研究多侧重于理念、原则等方面，较少针对具体的问题 ，从 人性化角度提 出切实的设计对策 。因此 ，本文将采用 问题与对策的研究方法 ，从功能、照明和无障碍三 个方面探析如何设计人性化 的餐饮空间。 1 功能问题与设计对策 1．1 功 能 问题 餐饮空间存在 的功能问题主要表现在两个方面：第一，服务人员与就餐人群的活动交叉过多。餐饮 空间的主要功能区可分为前场和后场 ，前场以就餐为主，后场以厨房为主。在前场 区，服务人员的行为 必定和就餐人群产生一定的交叉 ，如导引服务 、点菜服务、传菜服务等 ，这属于合理性交叉 。然而，餐饮 空间还存在着一些不合理交叉 ，如服务人员与就餐人群共用卫生 间、服务人员在就餐 区临时休息或进 餐 、传菜服务经过顾客使用的楼梯间等等 ，这些本应在后场完成 的行为却 出现在 了前场，与就餐人群活 动产生了多余的交叉 ，这些交叉不仅阻碍顾客的正常活动 ，也会对就餐人群的心理情绪造成负面影响； 第二 ，功能与空间结合不紧密。这个问题主要出现在公共就餐区，很多餐厅为了最大化利用空间，往往 在公共就餐区排满就餐桌椅 ，完全 以功能为主 ，较少从空 间角度考虑就餐人群 的视觉与心理需求 ，从而 导致这些区域缺少吸引力 ，上座率不高。 1．2 设计对策 基金项 目：济南大学科研基金项 目(X0953)。 收稿 日期 ：2013—01—16 作者简介 ：赵忠超 (1976一)，男，河北石家庄人 ，博士，济南大学美术学院环境设计系讲师。 4 河南城建学院学报 2013年 5月 便者 。 坡道是解决残疾人垂直通行的常用手段，但对 占地长度要求较高，以50cm高的台阶为例 ，按 1：12 的坡度计算 ，6m长的坡道才能满足规范要求。如果入口附近用地条件宽松 ，将 6m长的坡道与台阶结 合在一起设计 即可 ，然而很多餐厅入 口的室外用地非常紧张，确定好人 口台阶后 ，就很难找到设置坡道 的位置。对此 ，可尝试使用室内空间借用的方法解决坡道 问题。如图4所示 ，依据坡道的长度要求 ，可 在外墙合适部位开辟一处宽约 1．2m的洞 口，然后在距离外墙 1．2m处增设～堵内墙 ，内外墙之间的空 间便可设置坡道。另外 ，有些设计师为了丰富室内空间层次 ，常常将就餐 区的地面抬高，不过从无障碍 角度来看，将就餐区局部地面抬高无可厚非，但那种整体抬高就餐 区的做法确实是有弊无益。