野生蓝莓酒生态原产地管理技术规范 编制说明.docVIP

野生蓝莓酒生态原产地管理技术规范编制说明 随着科技的发展和人类对营养要求水平的提高，天然野生小浆果--蓝莓以其甜美的口味、丰富的营养和独特的功效被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，同时也成为各国争相研究和引种的主要品种。虽然人工种植蓝莓正在成为市场的主体，但野生蓝莓凭借优越的生长环境、上乘的品质成为蓝莓市场上的佳品，其深加工产品更是受到国内外高端市场的青睐。 虽然我国蓝莓产量不足世界产量的1%，但我国野生蓝莓产量占世界产量的近30%。黑龙江省大小兴安岭地区蕴藏野生蓝莓27万吨，占全国野生蓝莓储量的90%，具有寒地、有机、稀有。） 第57（3）卷等技术资料的介绍，我国目前主要的野生蓝莓是笃斯越橘（学名：Vaccinium uliginosum），Vaccinium angustifolium Ait.) 又名笃斯、黑豆树（大兴安岭）、都柿（小兴安岭、伊春）、甸果、地果、龙果、蛤塘果（吉林）、讷日苏（蒙古族语）、吉厄特、吾格特（鄂伦春语）等，种加词uliginosum意为“湿地或沼泽生长的”，是杜鹃花科越橘属的多年生灌木或小灌木植物，有“兴安小雪莲”赞誉，分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美洲以及中国大陆的黑龙江、内蒙古、吉林长白山地区，生长于海拔900米至2,300米的地区，多见于针叶林、泥炭沼泽、山地苔原和牧场，也是石楠灌丛的重要组成部分。 笃斯越橘是我国仅有的野生蓝莓品种，但由于笃斯越橘这个名称属专业名称，不被社会和消费者认知，所以本规范命名为野生蓝莓，包括笃斯越橘。本规范只涉及野生品种，不包括人工引种品种。 虽然野生蓝莓产在我国的寒带，但收获期多在8-9月份，当地当季温度普遍在20摄氏度以上。野生浆果皮薄、多汁、易碎、易腐，品质在短时间易发生变化，为此我们走访了多家企业，并实地考察了大小兴安岭采摘过程。考虑到原料的品质从根本上决定成品的品质和口感，根据各地实际采摘的情况，将品质保证和实际采摘相结合，规定原料运输或暂存温度不高于15摄氏度，高于12摄氏度的时间不得超过3小时，且在16小时内进行加工或速冻，以最大程度保证原料果的品质。 2、生产过程中生态管理方面 蓝莓酒虽属于果酒、饮料酒范畴，并与葡萄酒制造有相似之处，但由于原料口味、品质等方面的差异，在加工过程中对技术参数的要求也有区别，为此，我们提出借鉴HJ452 标准中清洁生产二级水平或一级水平，而没有完全照搬。在能耗、节能和环保方面，我们力求在符合我国法规要求和实际生产状况的基础上，引领企业采用先进、节能和环保的设施，并充分、合理、高效利用生产资源。 3、在产品质量保证方面 在引用GB 14881和GB 2758及GB12697相关内容的基础上，我们根据目前蓝莓酒加工实际状况，重点对添加剂使用，灌装机清洗和窖储条件进行了规定。对于储存、运输包装标签等方面，本规范依据国家食品标签要求和原产地管理要求等角度，对该类产品标签进行了明确的规定。 4、检验指标的确定 （1）野生蓝莓酒检验 野生蓝莓酒属酒精含量大于7%（vol）的饮料酒。针对蓝莓酒生产经营现状和对产品安全、质量控制的需要，根据对部分产品质量进行的抽检情况及产品特点，参照GB 2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》、GB/T 27586-2011《山葡萄酒》、GB 15037-2006 葡萄酒、GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2005 《食品中污染物限量》等相关标准的规定，提出了野生蓝莓酒的感官要求、理化要求、微生物限量要求及相应的检验方法。 蓝莓果中富含柠檬酸，因此蓝莓果酒与山葡萄酒中的柠檬酸含量存在较大的差异。故本规范删去了柠檬酸指标，设定了总酸（以柠檬酸计）指标。感官指标、酒精度、总酸依据野生蓝莓酒产品实际特点制定。总糖、挥发酸、干浸出物参照GB/T 27586-2011制定。铁指标参照GB 15037-2006 制定。总二氧化硫按GB 2760-2011规定执行。铅、无机砷按GB 2762-2005规定执行。微生物指标按GB 2758-2012的规定执行。 （2） 野生蓝莓白兰地检验 蓝莓蒸馏酒，其感官指标应符合GB/T 11856-2008白兰地国家标准的要求，分为特级（XO）、优级（VSOP）、一级（VO）及二级（VS），外观、香气、口味、风格等应符合表1的要求，具备典型白兰地酒的要求，并具有蓝莓白兰地特点，具有蓝莓果香。 蓝莓白兰地理化指标应符合GB/T 11856-2008白兰地国家标准的要求，级别分为特级（XO）、优级（VSOP）、一级（VO）及二级（VS），酒龄至少为两年以上，酒精度不低于38度，非酒精挥发物总量不低于1.0 g/L，铜含量低于6.0mg/L，并具有蓝莓酒果香。 1.酒精度定为38.