《有机物的成分分析》.docVIP

有机物的成分分析 南洋中学 汪兴源 教学目标： 通过观察有机物的发酵和对有机物的成分进行分析,使学生了解有机物的发酵原理以及鉴别有机物的方法, 培养学生有目的地观察物质及其变化的观察品质。通过操作实验并及时作好记录，使学生增强对物质世界进行探索研究的意识，提高动手能力。 提高学生学习化学的兴趣，形成对化学实验的积极参与意识，明白生活中处处有化学。 教学重点：有机物的发酵以及发酵过程中的变化和有机物的鉴别。 教学难点：有机物的发酵原理和有机物的成分分析。 教学流程： 教学过程： 引言： 同学们在最近一个时期都在家中自己制作酒酿，并且进行了初步地研究，今天我高兴地看到大家都带了一小缸来，准备进行一次较深入地研究。在和同学们交流时，知道大家在初步研究时发现了许多问题，归纳如下：⑴ 买什么酒药较好？⑵ 用糯米制作还是用梗米制作？⑶ 将米蒸熟还是将米煮熟？⑷ 要不要加水？⑸ 要不要加糖？⑹ 如何控制温度？⑺ 需要多少时间？⑻ 制得的酒酿为什么会发红？⑼ 制得的酒酿为什么会起毛？⑽ 制得的酒酿为什么会有酒味？⑾ 制得的酒酿为什么会有香味？⑿ 为什么酒酿会变甜？⒀ 为什么酒酿会变酸？等等……我们对这些问题分别进行了讨论，有些问题已经有了答案，后面的几个问题，我们将在今天的实验课上进行更深入的研究。 （教学意图：为引导学生发现问题，课前布置课外实验任务，使学生从实验中产生本节课需要解决的问题。） 交流作业： 下面，首先请大家把自己的作业：（1）实物“酒酿”；（2）制作酒酿的实验报告，和你的同桌观察交流一下。 （后记：同学们都非常兴奋，大家高兴地把自己制作的酒酿给同桌观察。老师则同时注意收集作业中的有关问题和学生们口头提出的问题。） 展示： 表扬学生中完成的较好的实物作业和书面作业，并展示给全班同学看，鼓励学生认真的学习态度。 提问： 有的同学制作的酒酿有酒味（象老白酒！），有的同学制作的酒酿很甜（虽然没有加过糖），有的同学制作的酒酿较酸（好象醋！），这是什么原因呢？ （教学意图：引导学生思考问题的性质是什么。） 思考与讨论： 学生们都积极地开展着讨论，他们有着一些尚未解决的疑问，但也有已经搞明白的问题。老师则及时启发学生修正问题，或者请已明白了的学生来作解答。 （教学意图：引导学生通过讨论，互相启发，修正和完善对问题的理解。） 6、提出问题： 酒酿中有机物发酵的原理是什么？能否利用已经学习过的知识来思考，来解决这个问题呢？ （教学意图：给学生用知识自主解决问题的“空间”。） 7、学生板演： 书写有关反应方程式： ① （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6 （淀粉） （葡萄糖） ② C6H12O6 酒化酶 2 C2H5OH + 2 CO2 （葡萄糖） （酒精） ③ 2 C2H5OH + O2 氧化酶 2 CH3COOH + 2 H2O （酒精） （醋酸） ④ CH3COOH + C2H5OH 催化剂 CH3COOC2H5 + H2O （醋酸） （酒精） （乙酸乙酯） 同学们写得都很好！从理论上我们已经明白了很多，知道酒酿发酵时会产生酒精、产生醋酸等等。 8、提问： 那么，我们能不能通过实验来验证酒酿发酵过程中所产生的上述物质呢？ （教学意图：引导学生在解决问题时计划验证的方法，并促使学生通过发散性思维来寻找检验的方法。） 9、讨论与思考： 学生在老师的引导下，想到了以下几点： ⑴ 酒酿有酸味用检验酸性溶液的方法：用酸碱指示剂(石蕊试剂或石蕊试纸)； ⑵ 酒酿有甜味用检验葡萄糖溶液的方法：做银镜反应； ⑶ 酒酿有酒味用检验酒精的方法：铜丝灼烧后放入酒精中。 10、评价： 同学们想得都很好！你们善于把以前学到的知识和方法进行运用，好几种方法都是非常行之有效的。 （教学意图：鼓励学生的发散性思维。） 11、说明： 下面我们就做做实验，我们实验室的老师基本上都准备了大家想到的一些实验，那么如何检验我们实验的结果是否符合预想好的化学反应呢？有些实验需要跟大家说明以下： ⑴ 酒酿中溶液的酸度，用精密pH试纸检验（更精确一些）； ⑵ 酒酿中含有的淀粉，用碘试剂进行检验（可以判断淀粉是不是完全水解了）； ⑶ 酒酿中的葡萄糖，用新制氢氧化铜