纳米抗菌包装材料的研究进展分析讲解毕业论文.docVIP

食品科学与工程专题课程论文 题 目 纳米抗菌包装材料的研究进展 姓 名 费鹏 学 号 2011309110056 专 业 粮食、油脂和植物蛋白工程 评 分 指导教师 杨宏 职 称 教授 中国·武汉 二○一一 年 十二 月 纳米抗菌包装材料的研究进展 摘要：介绍了纳米抗菌包装材料及其抗菌机理，食品包装用抗菌剂及其实现方式，以及抗菌纸、抗菌塑料、抗菌陶瓷产品等食品抗菌包装材料的研究进展及其在食品包装中的应用。 关键词：纳米；包装材料；抗菌机理；食品包装 Developments of Nano Antibacterial Packaging Material Abstract: The nano antibacterial packaging material, its mechanism, and the implementations of these antibacterialagents for food are introduced. Then, developments and applications of antibacterial packaging materials for food, such as antibacterial paper, antibacterial plastic and antibacterial ceramic products are described. Key words: nanometer;packaging material;antibacterial mechanism;food packaging 自然界中的有害微生物一直以来严重地威胁着人类的健康，全世界每年都有数百万人死于细菌感染。人类感染细菌的途径之一就是通过入口的食物，而食品包装材料一般是与食品直接接触的，食物丰富的营养成分在高湿的包装内部环境下就成为为微生物滋生繁殖的营养源。[1]经历了时代的变迁,高新技术的浪潮将包装材料推向了更高的发展境界，而抗菌包装材料是随着其它领域高新技术的发展而发展起来的。抗菌材料是指本身具有杀灭或抑制微生物功能的一类新型功能材料，与普通包装相比，抗菌包装使包装容器具有新颖的抗菌性能,对确保产品的安全以及延长产品货架期的作用更为突出,使抗菌包装技术广泛应用于食品和化妆品的包装以及医疗器材的包装上。[2] 纳米抗菌材料因为其尺寸效应而带来的独特性能使其成为目前抗菌材料研究开发的热点 1 纳米抗菌材料 1.1 纳米抗菌材料的概念 纳米颗粒通常是指颗粒尺寸介于原子与物质之间的一类粉末，这类尺寸大于原子簇（cluster），小于通常的微粉，一般在1～100nm 之间。所谓纳米抗菌包装材料，就是一类具备抑菌性能的新型材料，用纳米级抗菌颗粒或晶体与其他包装材料复合或添加制成的具有纳米级结构单元的纳米复合包装材料，其中纳米结构是技术改进的基础。[3] 纳米抗菌材料由于颗粒粒径的细微，比表面积急剧增加，具备了表面效应，小尺寸效应和量子隧道效应等，能够显示出一系列奇特的性质，使得纳米抗菌材料在性能方面有一般抗菌材料无法比拟的特殊性能和新用途。 ⑴表面效应：纳米抗菌材料的表面效应是指纳米抗菌粒子的表面原子数与总原子数之比随粒径的变小而急剧增大后所引起的性质上的变化。 ⑵小尺寸效应：由于纳米抗菌粒子体积极小，所包含的原子数很少。因此，许多现象就不能用通常有无限个原子的块状物质的性质加以说明，这种特殊的现象通常称之为小尺寸效应。 ⑶量子尺寸效应：当效纳米抗菌粒子的尺寸下降到某一值时，金属抗菌粒子纳米面附近电子能级由准连续变为离散能级，并且纳米半导体抗菌微粒存在不连续的最高被占据的分子轨道能级和最低未被占据的分子轨道能级，使得能隙变宽的现象，被称为纳米抗菌材料的量子尺寸效应。 ⑷宏观隧道效应：纳米抗菌材料中的粒子具有穿过势垒的能力中隧道效应。宏观物理量在量子中相干器件中的隧道效应称为宏观隧道效应。 ⑸性能特点：①高安全性、加工方便。②释性好，故有较佳的耐久性。③有广谱抗菌性，金属离子的种类不同，对各种菌种的抗菌和杀菌效果也不同。④不易产生抗药性。⑤耐热性好。 2 抗菌剂 抗菌材料制备通常是在载体材料中直接添加抗菌剂，或以其他方式将抗菌基团引入到载体材料中，使其获得抗菌性。有时抗菌剂本身就可