食品行业质量管理研究以深圳市润谷食品有限公司为例分析讲解.docVIP

食品行业质量管理研究 ——以深圳市润谷食品有限公司为例 范嘉诚（学号：2004041312） 管理学院工商管理系工商管理专业 指导教师：杨云 【摘要】前有美国对部分中国产品的质量提出问题并召回了部分产品，今有日本毒水饺事件。质量正像黄河大堤一样，可以给人们带来利益和幸福，而一旦质量的大堤出现问题，他同样也会给社会带来危害甚至灾难。所以，企业有责任把好质量关，共同维护质量大堤的安全。现今社会产品的质量要求越来越高，而对于食品行业，质量要求更高。在去年年初，国务院就确定，要在2007年召开全国质量工作会议，并就质量工作作出相应的部署。去年国务院召开了全国质量工作会议，这是时隔七年之后专门召开的一次重要的质量工作方面的会议。国务院专门作出了加强食品等产品质量安全监管的特别规定，从法律上进一步明确了产品质量和食品安全监管的责任。同时，国务院也发出了加强产品质量和食品安全工作的通知。特别值得一提的是，国务院专门组织和开展了为期四个多月的产品质量和食品安全专项整治，根据国务院部署、各级人民政府、各有关方面，包括社会各界积极参与，高度重视产品质量和食品安全问题，采取了多项、多方面的有效措施来解决产品质量和食品安全面临的问题。 【关键词】 ISO9001:2000；GMP；HACCP 前言 食品安全性问题直接影响到消费者的健康和安全，它已引起国际社会的空前关注，确保食品安全卫生质量，预防与控制从食品生产的原料、加工、储存、销售等全过程可能存在的安全危害，最大限度的降低风险，已成为现代食品行业追求的核心管理目标，因此现代食品企业ISO9001:2000、GMP、HACCP质量管理体系有着十分重要的意义。G”、“FUN-FUN”，产品以其独特的造型、优良的品质和优惠的价格畅销全国各地，远销东南亚和欧美各国。 公司奉行“以人为本、以质量求生存、以创新求发展、以管理求效益”的企业宗旨，建立以“顾客满意”为目标的全面质量管理体系。 （二）企业文化 润谷食品有限公司将以精益求精，始终坚持探索再探索的精神和永无止境地追求完美，满足客户的需求。 润谷的目标: 在行业中,快速做大、做强、做专、做透、创国际一流企业。 润谷的理念：无止境地追求完美，让客户感动。 润谷的宗旨：不断为客户创造价值，实现双赢。 润谷的精神：团结、拼搏、务实、创新。 （三）公司食品安全组织结构图 （四）质量方针 1．顾客满意是企业的出发点和归宿的内涵是： （1）生产、经营活动的输入必须充分理解和符合顾客的需求和期望。 （2）生产、经营活动的输出必须满足顾客的需求和期望，务使顾客满意。 （3）对顾客的任何不满必须采取有效措施加以改进 2．持续改进是全体员工永恒的追求的内涵是： （1）确保持续地满足顾客的需求和期望 （2）实现持续的顾客满意 （3）持续地改进产品，实现产品创新 （4）持续地改进质量管理体系，实现过程控制优化 （5）全员参与技术创新与管理方法更新 （五）质量目标 质量目标由公司总经理根据每年的公司方针及各部门的实际情况进行明确,其中的公布方式以通告发出。2008年度各部门质量目标如下： 表1 2008年度各部门质量目标 项目 目标 主导责任部门 统计部门 目标解释/计算方法 重大质量事故投诉 1 品控部 品控部 所谓重大质量事故主要指整批产品质量问题（如内外日期不一、内容物与标示不一、或整体不合格率超出标准的1.5倍和被客户投诉产品里面有金属/玻璃等对人体造成生命危害之物体），发生官方投诉 采购物料合格率 96% 采购部 品控部 （合格物料批次/总来料批次）*100% 最终产品合格率 98% 生产部 品控部 （合格产品批次/检验总批次）*100% 员工健康证覆盖率 99% 行政部 品控部 （总参加体检合格人数/总人数）*100% 教育培训计划达成率 97% 行政部 品控部 （实际参加人数/计划培训人数）*100% 顾客满意率 90% 销售部、进出口部 品控部 （达到满意程度的顾客数量/总调查的顾客数量）*100% 设备设施投诉次数 11 工程部 品控部 品控部门GMP巡查报告在每个月之内累计不能超出11次 生产计划达成率 98% PMC部 品控部 插单以及客户提供物料推迟造成延误的除外；（按时交货的订单数量/总订单数量）*100% 工艺文件及时准确性 2次 技术部 品控部 产品做首件确认时发现没有工艺文件，技术部门未能发放工艺文件，因工艺文件不及时，员工整体不会作业、工艺标准不及时、不明确、不准确。一个月内不得超过2次 二、质量管理应用体系工作原理 （一）ISO9001:2000工作原理 1.ISO9001:2000标准概述 ISO9001:2000标准是ISO9000族标准中规定质量管理体系要求的标准。采用本标准将能帮助组织建设质量管理体系。它的名称为“