NY_T 1203-2006 茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程.doc

茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程 Technical code for solanaceous fruits storage 2006-12-06 发布 2007-02-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部蔬菜品质监督检验测试中心(广州)、广东省农业科学院蔬菜研究所。 本标准主要起草人：邓义才、王富华、黎振兴、李乃坚、杜应琼、赖穗春、赵秀娟、李植良、刘洪标。 茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了茄果类蔬菜贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准备、预冷、包装、人库、堆码、贮藏、运输及出库等技术要求。 本标准适用于辣椒、甜椒、茄子、番茄和樱桃番茄新鲜茄果类蔬菜的非制冷贮藏和机械冷藏。 2规范性引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 7718食品标签通用标准 GB／T 9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 SB／T 10158新鲜蔬菜包装通用技术条件 3采收和质量要求 3．1 采收要求 采收前3 d～7 d不宜灌水，遇雨天应推迟采收时间；采摘时间宜在当天气温较低、无露水时进行；采收宜选择植株中、上部着生的果实；采摘时不要扭伤果柄，宜用剪刀连果柄一起剪下，贮藏时保留萼片和一段果柄。 3．2质量要求 3．2．1产品卫生指标应符合相应的标准规定。 3．2．2贮藏所用果实应新鲜、完好、无泥土、无病虫害、无冻伤及其他损伤，具有该品种固有的色泽；果柄新鲜、无明显机械损伤。 3．2．3采收成熟度的选择：辣椒和甜椒应选择已充分膨大、颜色深绿、果面光亮、果肉坚挺的青果，果柄和萼片均为绿色。茄子应在果实发育足够大，果皮已着色均匀、光亮平滑、韧而不老时采收。番茄应根据贮藏期长短及运输距离远近而定，用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至变色期采收，用于短期贮运的果实可选择在红熟前期至红熟中期采收；樱桃番茄宜在果皮已基本转色、果实未软化时采收。 4贮藏前库房准备 4．1库房消毒 产品入库前，要对库房和用具进行清洁与消毒。 4．2库房降温 产品入库前，应将库房温度预先降至或略低于产品贮藏要求的温度。 5预冷和包装 5．1预冷 5．1．1采后要及时预冷，无机械制冷设施的可利用外界气温较低时通风预冷；有机械制冷设施的可放 入恒温冷库或预冷库进行预冷。 5．1．2要求在采后24 h左右将产品温度预冷至贮藏温度。由于番茄的自然后熟速度很快，果实采后应在12 h内迅速将产品温度预冷至贮藏温度。 5．2 包装 5．2．1 茄果类蔬菜包装可采用竹筐、塑料筐、板条箱或瓦楞纸箱等容器包装。用竹筐、塑料筐或板条箱等透风性容器包装时，箱体内壁上下及四周应衬包装纸，装箱(筐)后应避免箱(筐)内果实裸露可见，主要用于通风库、阴凉房、土窖和地下室等的短期贮藏或短途运输；瓦楞纸箱包装方法是将果实充分预冷后，装入内衬塑料薄膜保鲜袋的瓦楞纸箱中，在表层果实上放一层包装纸或吸水纸，袋口平折或松扎，主要用于机械冷库的中长期贮藏或长途运输。 5．2．2 包装材料应符合国家相关安全卫生标准要求，产品的包装与标志应符合SB／T 10158和GB7718的有关规定。 6 入库和堆码 6．1 入库 6．1．1 非制冷贮藏应在早晚温度较低时将包装产品分期分批入库，入库量每次不宜超过库容量的30％，等温度稳定后再人第二批；机械冷藏应在产品降至贮藏温度时入库。 6．1．2不同种类和不同贮藏温度要求的茄果类蔬菜不宜放在同一库中贮藏。 6．2 堆码 6．2．1 非制冷贮藏可选用散堆或码垛等堆放方式；机械冷藏可选用码垛堆放或货架堆放等方式。 6．2．2 堆码的方式应符合库体设计要求，以有利于空气流通，保持库内温湿度均衡及管理方便为宜，堆积不要过于紧密。 7 贮藏 7．1 贮藏条件 茄果类蔬菜适宜的贮藏温度和相对湿度见表1。 表1 茄果类蔬菜适宜贮藏温度和相对湿度 名称 英文名称 贮藏温度，℃ 贮藏湿度，％ 辣椒 hot pepper 7～9 90～95 甜椒 sweet pepper 9～1l 90～95 茄子 eggplant 10～13 85～90 番茄 tomato 10～13 80～90 樱桃番茄 cherry tomato 2～4 85～95 短期贮运时，使用瓦楞纸箱加塑料薄膜保鲜袋包装的辣椒可采用4℃～5℃的低温贮运，甜椒可采用5℃～6℃的