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速溶即食营养麦片的加工技术 何 贤 用 （东台市食品机械厂有限公司 江苏 东台 224237） 一、概述 速溶即食营养麦片是一种以粮谷类为基础原料，辅以适当的食用添加剂，合理配方，经过一定的生产工艺流程而制成的新型营养保健食品。由于其最终为4一8目的麦片状而得名。这类食品不仅具有口感新、营养丰富、能量均衡、即冲即饮、食用方便等特点，而且根据不同人群的营养需要，通过适当调整配方，形成产品系列化，满足各个人群的不同要求。目前，该产品正在逐步得到我国人民的接受和喜爱，因而开发这一产品市场前景广阔，经济效益和社会效益可观，受到越来越多企业的关注。 本文从生产工艺流程和加工配方的有关技术要求出发，主要就应用辊筒干燥设备的熟化工艺作一些阐述。 二、原片生产的技术要求 1、主要设备 粉碎机、搅拌罐、胶体磨、蒸汽辊筒干燥机、造粒机、热风干燥机等。 2、主要原料 依市场消费趋向和食用价值而定。 一般原料以小麦粉、大米粉、燕麦粉、玉米粉等粮谷类以及奶粉、搪等为主，辅以多种食用添加剂。 3、工艺流程 (A)粮谷类颗粒原料→粉碎→面粉等各种粉状原料(备用) 温水(35℃) ↓ (B)粮谷类及各种粉状原料→搅拌→胶磨→糖化、预糊化→ ↑ 奶粉、糖及多种食用添加剂 蒸汽棍筒于燥→造粒→热风干燥→收集(包装)→干粉混合→遂道烘干→收集包装 ↑