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Classified
Index：
U．D．C：
Dissertationfor
the
Master in
Degree
Agriculture
STUDYON
PROCESS
AND
INGREDIENTSINF
LUENCINGTHE
OF
QUALITYIMITATION
CHEESE
Candidate： Chen
Chao
Supervisor： Prof．Li
Xiaodong
Academic for：
DegreeApplied
Master
ofAgriculture
Speciality：
and of
Processing
StorageAgriculture
Products
Dateof
Oral
Examination：
June，2010
University：
Northeast
Agricultural
University
●■■1--。L1
-●●
；．I嘲
目录
目 录
中文摘要……………………………………………………………………………………………．1
英文摘要…………………………………………………………………………………………。III
1弓I言………………………………………………………………………………………………………………………………1
1．1立题背景………………………………………………………………………………………l
1．2模拟干酪的概述……………………………………………………………………………。l
1．2．1干酪类似物与模拟干酪…………………………………………………………………1
1．2．2分类……………………………………………………………………………………………………………………2
1．2．3模拟干酪的特点…………………………………………………………………………。2
1．2．4发展现状与机遇…………………………………………………………………………3
1．2．5存在的问题………………………………………………………………………………4
1．3模拟干酪的配料………………………………………………………………………………4
1．3．1蛋白源的选择……………………………………………………………………………5
1．3．2脂肪来源的选择
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