消化與吸收：人體如何利用食物.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Figure 1 Major sites affected by osteoporosis. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Effect of weight on peak spine mass in young women Bone 2003;32:546-553 競舟 腳踏車 不同運動類型對骨密度的影響 骨質疏鬆症之預防 經由飲食與運動之配合, 在成長與青年期累積最大量骨質 鈣 維生素D 運動 避免跌倒 避免體重過輕 戒煙 鈣生理 人體含量最多的礦物質: 1.5 ~ 2% 體重 體內鈣總量 新生兒25-35 公克 成年 1200公克 體內鈣分佈 99% 骨骼, 牙齒 1% 軟組織, 血液 血漿濃度: 9-12 mg/dL,平均約10 mg/dL 鈣的功能 建構骨骼 肌肉收縮 調節細胞生理 參與血液凝固 國人鈣之攝取與建議量(mg/d)各年齡層都有嚴重的不足 年齡 男性 攝取量 女性 攝取量 建議量 13-15 464 388 1200 16-19 523 432 1200 20-24 453 349 1000 25-34 513 457 1000 35-54 517 496 1000 55-64 501 555 1000 19-64 504 496 1000 含鈣食物之高低分類 鈣量 200 (mg) 100-200 (mg) 50-100 (mg) 50 奶類 乳酪 乳酪 鮮奶, 優酪乳 蔬菜 各式葉菜 各式葉菜 各式葉菜 瓜, 筍 豆類 五香豆干、干絲、豆棗、凍豆腐、小三角油豆腐 紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、臭豆腐、傳統豆腐 毛豆、花豆、蠶豆、米豆、濃豆漿、豆腐皮、味噌 水產類 小魚, 魚鬆, 蝦米, 扁魚乾 牡蠣、魚肉鬆、文蛤、小卷、蝦、蝦仁 鳳螺、蠑螺、雪螺、文蜆、白海參、干貝 堅果類 芝麻、杏仁果 腰果、開心果 花生、白芝麻、核桃粒 水果 葡萄乾, 紅黑棗 肉蛋類 蛋 肉類 蔬菜的鈣與草酸含量 蔬菜名 草酸含量(g/100g) 鈣含量(mg/100g) 鈣/草酸(mg/g) 蘿蔔葉 0.05 190 3800 南瓜 0.02 64 3200 黃秋葵 0.05 104 2080 高麗菜 0.1 52 520 西洋菜 0.31 120 387 芹菜 0.19 66 347 羽衣甘藍 0.45 145 322 青花菜 0.19 47 247 莧菜 1.09 156 143 菠菜 0.97 77 79 最高容許量每天2500毫克 P nutrition 建議攝取量: 800-1000 mg/d 國人攝取狀況: 男性平均 1087 mg/d, 女性 858 mg/d 95 百分位攝取量: 男性 2.1 g/d, 女性 1.8 g/d 食物來源: 各種食物都含有豐富的磷，尤其是含蛋白質豐富的食物，例如肉類、蛋類、乳品等，也有豐富的磷。 很多含磷化合物是食品添加物，有調味、改良食品品質的功用，常用於碳酸飲料與各種食品加工，估計食品添加物提供之磷可以高達每日總攝取量的30%。 鉀與鈉 鉀 體內第二多陽離子, 149 g, 主要在細胞內 充足攝取量: 成人 4.7 g/d = 120 mmole 血清鉀正常濃度3.5 – 5.0 mM, 過高或過低都有致命的危險 鈉 體內第三多的陽離子, 100 g, 主要在細胞外與骨骼 建議攝取量: 成人 1500 mg/d = 65 mmole 上限攝取量: 2300 mg/d for adults = 100 mmole 日常攝取量: 1800-5000 mg/d 年齡、性別鈉的平均攝取量24-小時回憶法 13-15 16-19 20-24 25-34 35-54 55-64 65-70 70＋ Na(mg) 鹽(g) 男 3352 8.5 3169 8.1 4394 11.2 4257 10.8 3339 8.5 4352 11.1 5236 10.6 4802 10.8 Na(mg) 鹽(g) 女 2480 6.4 3027 7.7 2956 7.5 3036 7.7 4160 10.6 3548 9.0 4148 13.3 4244 12.2 表四、台灣地區各性別年齡層每人每天鎂攝取狀況 1993-1996年國民營養健康狀況變遷調查 (NAHSIT I ) 表六、台灣地區老人每人每天鎂攝取狀況 1998-2000年國民營養健康狀況變遷調查 (NAHSIT II ) 糖尿病患者與健康成年人：血漿鎂與24小時尿液中鎂濃度