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第 20卷 第 2期 天 津 农 学 院 学 报 V_01．2O，NO．2
2013年6月 JournalofTianjinAgriculturalUniversity June，2013
文章编号：1008—5394(2013)02—0025—05
利用鲤鱼骨生产富钙咀嚼片的配方及工艺研究
程莉双，李晓磊，邵建超，翟雨佳，王福瑞，王素琴
(天津农学院 食品科学系，天津 300384)
摘 要：研究了鲤鱼骨生产含钙咀嚼片的工艺及配方 ，探讨了软化条件、脱腥方法以及干燥条件对
产品质量的影响，并通过正交试验优化了配方。试验结果表明，将鲤鱼骨在121℃、0．1MPa下进
行软化，然后将鱼骨置于35℃、茶水比为3：100、酵母用量为5g的混合液中浸泡1h使其脱腥，再
于100 ℃下干燥50min制成咀嚼片。产品按照鱼骨粉 ：乳清蛋白粉 ：柠檬酸 ：白砂糖 ：菊粉为
48：35：60：2．35：10的比例进行配制 ，风味良好 ，经检测，含钙量为83．35mg／片。
关键字：鲤鱼骨；富钙咀嚼片；生产工艺
中图分类号：TS254．9 文献标识码：A
StudyonPrescriptionandTechnologyforProducingCalcium-rich
ChewableTabletsUsingCarpBone
CHENGLi--shuang,LIXiao-lei,SHA0Jian-chao。ZHAIYu-jid．WANGFu-rui,WANGSu-qin
(DepartmentofFoodScience，TianjinAgriculturalUniversity,Tianjin300384，China)
Abstract：Theprescriptionsand technologiesarestudiedforproducingcalcium—rich chewabletabletsusingcarpbone，the
effectsofsoftening conditions，deodorization methods and drying conditions on productqualitiesare explored，and the
prescriptioniSoptimizedbytheo~hogona1experiment．Theresultsshowthetechnologiesraeasbelow．Th ecarpbonewasfirstly
softenedat121℃ ．O．1MPaandsoakedinthemixedsolutioncontaining5gyeastwiththetemperatureof35 ℃．theratiooftea
towateras3：10Oforlhtodeodorizethebone．andthenmadeforchewabletabletsbydryingofr50minwim hteterperatureof
100℃ ．Th eproductstastedeliciouswhenpreparedbythefishbone：wheyproteinpowder：citricacid：sugar：inulinwas48：
35：60：2-35：10．andthecalcium COntentpertabletis83．35mg．
Kevwords：carpbone；calcium—richchewabletablet；productiontechnology
我国渔业养殖产量 占全球养殖产量的70％， 充分开发鲤鱼资源 ，变废为宝具有很大的经
是世界主要渔业国家中唯一养殖产量超过捕捞产 济效益和社会效益。本文对鲤鱼骨加以利用，采
量 的国家 。2010年 ，我国淡水产品总产量高达 用干粉制粒 ，研制出一种 口味纯正且方便食用的
2575．47万t，比上年增长了5．14％ 。随着我国渔 复合 口含片。
业的发展，渔业加工越来越引起人们的
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