A“劫持”了，把点菜权利给了他。对食品营养研究道道很深的老.pdfVIP

11 2009.12.17 星期四 美食 编辑：欧阳继霞 版式：陈文旭 这位读者隔三差五会和朋友下馆子“改善一下”。这天他们把营养学专家老A“劫持”了，把点 ■营养课堂 菜权利给了他。对食品营养研究道道很深的老A 是如何搭配的？我们也来普及一下营养知识。 吃块巧克力 看专家点菜，学学里头的营养知识 “幸福”三分钟 英国利兹大学安德鲁· 希尔博士研究发现：在女性 凉菜 大拌菜，多种蔬菜均衡营养 主食 米饭和面条，大家分着吃 最渴望吃的各种食物中，巧 克力占49%，这一比例在月 接过菜单，老A笑着说： 家意见点了“大拌 最后点了炒青菜，四个菜 经期会提高到66%。研究 “咱的原则是‘吃健康’，以四 菜”。他说，“一是蔬菜 的荤素比例为1∶3。动物蛋白 人员发现，巧克力中含有一 种食物为主：蔬菜、鱼类、菌 富含纤维素及叶绿素， 和蔬菜类、菌藻类比例为1∶1∶1 种影响大脑化学反应的物 类、豆制品类。” 促进消化；二是凉拌菜 为宜，既保证食物的多样化， 质，能起到一定的安慰作 “同意”。我们异口同声。 脂肪含量低，有利健 又要满足口味的需求。 用，给人幸福感，但这种作 先点凉菜。有人建议点 康；三是蔬菜特性各不 主食点的米饭和面条各 用只能持续3分钟。 苦瓜“败火”，有人想吃木耳 同，多种蔬菜组合可吸收 一中碗，“大家分着吃，注意食 研究人员还指出，巧 “清肺”，多数女人主张要酸辣 丰富的维生素、钙、磷、铁，达 物多样化”。老A说，“主食最 克力的主要原料生可可中 黄瓜“爽口兼减肥”，他综合大 到均衡营养的目的。” 好不要再点包子、饺子、烧卖、 富含苦味黄烷醇，有助于预 老A点的菌类菜是“酸辣 馅饼等含有高脂肪的带馅食 防心脏病、糖尿病和癌症。 主菜 鱼，清蒸或清炖相对低脂 什锦菇”。人们常说“吃四条 品。酥饼、点心、煎炸小吃、八 不过，白巧克力没有上述保 主菜点的是鱼。“鱼富含 油，按合理营养需求，一餐中 腿不如吃一条腿”，指的是蘑 宝饭、炒饭，都需要加入油脂， 健作用，建议每天吃10— 丰富蛋白质，营养丰富。鱼类 的脂肪含量不应超过30克， 菇。蘑菇营养丰富，富含优质 把原本脂肪含量极低的主食 40克黑巧克力。（摘编自 脂肪中有一种不饱和脂肪酸， 包括烹调油和食物原料当中 蛋白和多种维生素，是低脂、 变成高脂肪食物。如果有粗 《羊城晚报》） 有利于肝病患者吸收利用并 的脂肪。” 低糖、低盐、低热量、高蛋白的 粮馒头、窝头、玉米小饼、红薯 可防止低密度胆固醇在血管 豆制品类点的是“毛豆 食物。老A特别建议女性多吃 块更好，从食物搭配来改善一 男人吃香肠 沉积，阻止动脉粥样硬化症和 豆腐煲”，这是个味道不错又 银耳、黑木耳、香菇、猴头菇等 桌菜肴的营养价值。 更易患癌 冠心病的发生。”他解释说。 清淡的菜。豆类的好处不用 菌类食物，这些是天