菠萝的综合利用(一)——菠萝蛋白酶的提取.pdfVIP

菠萝的综合利用 一 一菠萝蛋 白酶 的提取 华南理 工 大 学化学系 曾家齐 , , , , 近年来 菠萝生产量大 幅度增加 在产 销地 区 特别是 菠萝罐头厂 有大 量菠 萝下脚料, 如能进行综合利用 , 不仅可解决所造成的环境污染 问题, 而且还 能生产 出十 分有价值 的重要 产 品, 故搞好对 菠萝的综合利用 这项科 研及生产应用工作 , 将会 有相 当大 的社会效益和 经济 效益 。 本文将 分别介绍从菠萝下脚料提取菠萝蛋 白酶和柠檬酸 的方 法 。 菠萝蛋 白酶 的提 取方法 。 、 菠 萝蛋 白酶 , 它 是一种新 的生物化 学制 品 它 包括所 有 常用 的蛋 白质 , 如球蛋 白 谷 蛋 、 、 、 。 白 酪 蛋 白 弹性蛋 白 肌 纤维 蛋 白和 明胶 等 它 的水解蛋 白的活性较木瓜酶高十倍 以上 , 故其用 途甚广 。 工业上用于 皮革脱 毛、 蚕 茧脱胶、 肉类软化、 明胶制造、 啤酒澄 清 等。 在 医 。 疗方 面 , 用 于 治疗水肿及 多种 炎症 , 效果 十分好 , 菠 萝酶生产方 法 目前 有吸 附法及 单 宁沉 淀法两 , 一 用 高 土 吸 附法 , 法 产 种 前者 般采 岭 此 品质量 虽然 较 纯 , 但 是生产工 艺和 操作相 当复杂, 原材 料消耗及 设 备都较 多 , 且酶的 活力总 。 收 回较低 注一 至 于 单 宁沉 淀法, 其生产工 艺及操 作都较简单 , 原材料 消耗及 设备都较 少 , 易于土法上 马, 如 生产工 艺控制得好 , 酶 的活力 总 回收率及产 品活力都较 高, 故适 于 乡 镇小型企业采用 。 这里将介绍 单宁沉 淀法 的主要原理和 生产工 艺。 主要原理 蛋 白质与单 宁作用 即产生沉 淀反应 ,