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菜单设计与制作THE MENU 第三章 菜单设计与制作 第一节 菜单概述 第二节 如何设计一份菜单 思考：菜单、菜谱与食谱的区别？ 第一节 菜单概述 一、菜单与菜谱 1.菜单:两种含义。 1)是指餐厅中使用的可供客人选择的所有菜目的一览表。其内容包括食品、饮料的品种和价格。 2）是指餐厅的菜品。 2.菜谱：是描述某一菜品制作方法过程的说明。 世界最早的菜单 ——出现在法国 我国最早的菜单 ——《随园食单》 二、菜单的功能价值 1、菜单与经营和顾客的关系 菜单是餐饮促销的手段 菜单可以反映餐厅的经营目标 菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁 菜单既是艺术品又是宣传品 三、菜单的种类 （一）根据菜单价格形式划分 1、零点菜单 2、套菜菜单 3、宴会菜单 1.零点菜单 是指每道菜都单独标价的菜单。是餐厅中使用最广泛的一种菜单，顾客喜欢什么就点什么。这种菜单满足了客人的差异性需求。 2、套餐菜单 是指在一个价格下所包含的整套餐饮。可以是为团体顾客或单个顾客提供的。其形式有： 1）为团体顾客所提供的在某一价格下的宴会。 2）为方便顾客点菜，餐厅提供的套餐，如：肯德基13元套餐，全家桶55元套餐。 3）一些餐厅推出的“每人50元，大虾随便吃，啤酒任意喝”也属于套餐菜单。 西式午、晚餐套餐菜单一般有以下一些内容：汤、色拉、三明治、大菜、甜点、饮料