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第一节 餐厅管理简介 2 第二节 餐厅管理岗位设置 3 第三节 餐厅管理岗位职责权限及任职资格 4 一、 餐厅主管岗位职责权限及任职资格 4 二、餐厅管理岗岗位职责权限及任职资格 5 第四节 餐厅管理作业指导书 6 一、员工餐厅工作指导书 6 二、员工餐厅厨房设备管理办法 13 三、十八层浴室管理规定 16 第五节 餐厅管理习题集 17 一、餐厅管理单项选择试题 17 二、餐厅管理填空试题 18 第六节 餐厅管理习题集答案 19 一、餐厅管理选择试题答案 19 二、餐厅管理填空答案 19  第一节 餐厅管理简介 公司使用北京金白领餐饮有限公司和北京吉米餐饮有限公司为大厦进行供餐服务。工作日供餐分为早餐（零点式）、午餐（套餐式）、晚餐（零点式），节假日供餐分为午餐（零点式）、晚餐（零点式），午餐（套餐式）餐标为12元/人，菜品包括两个主荤（选一种）、两个半荤、两个素菜、三个凉菜、两种烫粥、米饭、馒头、特色主食及水果。 员工餐厅还为楼内各公司高层领导提供有高职餐厅，高职餐厅由金白领公司负责日常供餐，只提供工作日午餐服务，餐标为30元/人（其中按每日刷卡的1次由公司进行15元补助），供餐为自助式。 为保证客户用餐质量，每周餐饮公司要上报下周菜单及周末菜单给客服部审核，菜品要考虑到少数民族情况，加以搭配控制，提供专用餐具，每月两家餐饮公司要至少提供两种新菜品，保证菜品样式常新。 每日餐厅管理人员对员工餐厅进行日检查，检查内容包括仪容仪表、自查记录、餐桌椅、地面、残食台、餐具、安全自检、样餐、排烟设备、原料验收等。对出现问题情况根据相应制度进行处罚。 每日餐厅管理人员还需对员工餐厅后厨食品卫生进行检查，检查内容包括冷柜检查（生熟是否分开）、成品半成品是否生熟分开、粗加工间检查（案板是否分开）、午餐毕餐后是否剩余半成品、半成品是否存储得当等。 每日餐厅人员使用带有消毒液功能的清洁剂对餐厅桌椅、地面及厨房设备进行擦拭消毒。 每周餐厅管理人员对餐厅人员进行食品安全和英语培训。 每季度联系海淀区疾病预防控制中心对食品、餐具进行检测，每季度组织客户进行满意度问卷调查。员工餐厅采取每半年根据客户满意度调查结果做为参考进行淘汰制，使两家餐饮公司相互竞争，保证服务及菜品质量。 第二节 餐厅管理岗位设置 第三节 餐厅管理岗位职责权限及任职资格 一、 餐厅主管岗位职责权限及任职资格 职位名称 餐厅主管 所属部门 客服部 直属上级 客服部经理 职等职级 部门副经理1级～部门助理3级　 定员 1人　 辖员 2人 职位描述： 在部门经理的领导下，全面负责大厦餐厅日常的管理工作。 岗位职责： 加强控制食品标准，确保食品卫生的安全可靠性。 负责监管餐厅后厨内的设备，确保设备设施的正常运行。 负责餐饮公司的日常管理工作。 每月对餐饮公司餐费的结算。 全面控制服务区域客户的用餐情况，及时解决客户提出问题。 对餐饮公司人员定期进行相关业务知识的培训。 完成领导交办的工作。 任职资格： 教育背景 大专（或同等学历）及以上学历 培训经历 接受过餐饮服务、管理等方面的相关培训 工作经验 具有酒店或会所等相关工作经验 技能技巧 熟悉本岗位的专业知识和管理经验 掌握专业的服务知识和服务技巧 服务态度 具有高度的责任感和敬业精神 工作要认真、踏实、肯干 有很好的沟通、协调能力及团队合作精神 二、餐厅管理岗岗位职责权限及任职资格 职位名称 餐厅管理岗 所属部门 客服部 直属上级 客服部 副经理 职等职级 部门助理1级～科员3级　 定员 2人 辖员 0人　 职位描述：在部门经理的领导下，负责餐厅管理方面工作 岗位职责： 负责每日统计当日餐厅就餐人数，并上报。 负责每日对餐饮公司饭菜质量、数量及餐饮公司人员服务质量进行检查监督，发现问题及时处理。 负责监管餐厅后厨内的设备，确保设备设施的正常运行。 负责餐饮公司的日常管理工作。 每月对餐饮公司餐费的结算。 全面控制服务区域客户的用餐情况，及时解决客户提出问题。 对餐饮公司人员定期进行相关业务知识的培训。 完成领导交办的其他工作。 任职资格： 教育背景 中专（或同等学历）及以上学历 培训经历 接受过餐饮服务、管理等方面的相关培训 工作经验 具有酒店或会所等相关工作