《营养学》第四章《能量》.ppt

第四章 能 量 第四章 能量 第一节 能量单位与能量系数 第二节 能量来源及合理分配 第三节 能量消耗 第四节 能量消耗测定 第五节 能量DRIs与食物来源 膳食摄入参考量（ DRIs ，Dietary Reference Intakes ） 第一节 能量单位 1kcal指1000g水的温度由15℃上升到16 ℃所需要的热量。 1焦耳指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。 1kcal=4.182kJ（4．2） 1kJ=0.239kcal（0.24） 第二节能量来源及合理分配1g供能物的产热量 第二节能量来源及合理分配 膳食中能量供应比 第三节 能量消耗 人体热能消耗主要用于： 基础代谢 体力劳动 食物特殊动力作用 生长发育 第三节 能量消耗 （一）基础代谢 基础代谢指人体在基础状态下的能量消耗。 基础状态： ①室温20~25℃ ②空腹（进食后12～14小时） ③清醒而安静：早晨醒后静卧0.5小时，肌肉松弛 ④无精神紧张 体表面积=0.0061×身高（cm）+ 0.0128×体重（kg）－0.1529 24小时基础代谢=体表面积×基础代谢率×24 第三节 能量消耗 例 计算：男，22岁，身高1.75米，体重66kg 问：此男基础代谢率是多少？ 第三节 能量消耗 第一步：体表面积= 0.0061×175（cm）+ 0.0128×66（kg）－0.1529 =1.7594 第二步：查表得22岁男年龄段为37.9kcal/m2·h 第三步： 37.9×1.7594×24＝1600.35kcal 则此男一天的基础代谢要消耗1600.35kcal/d 第三节 能量消耗 （二）体力劳动 （三）食物特殊动力作用 又称食物热效应，是指机体因摄食引起的额外热能消耗。摄入蛋白质可增加30%、糖类增加5～6%，脂肪增加4～5%，三者的混合膳食膳食增加10%。另外，吃的越多、越快，热能消耗越多。 （四）生长发育 新生儿相对成人消耗多2～3倍的能量（每千克体重）；3～6个月的婴儿，每天摄入的能量约有15～23%用于生长。孕妇除供给胎儿发育外，自身器官和生殖系统进一步发育也需特殊能量。 第四节能量消耗测定 一、直接测定法 二、间接测定法 1份氧气 运动 1份CO2 1份供能物 1份能量 第四节能量消耗测定 三、生活观察法 1．记录工作及工作时间×3天 2．平均工作时间 3．算出24小时每平方米能耗 4．×体表面积 5．加食物的热效应（10%） 6．食物的量 第四节能量消耗测定 四、能量平衡观察法 公式： 1kg体重＝29mJ热量 体重精度：50g 测定时间：＞15天 第五节膳食参考摄入量与食物来源 一、膳食参考摄入量 * 4.0kcal 92% 4.35kcal 6.65kcal 1g蛋白质 9.0kcal 95% 9.45kcal 9.45kcal 1g脂肪 4.0kcal 98% 4.1kcal 4.1kcal 1g碳水化合物 体内实际产能 吸收率 体内氧化 燃烧 供能物 男：3200kcal 女：2700kcal 农务、炼钢、舞蹈、体育、装卸、采矿 40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动 重体力活动 男：2700kcal 女：2300kcal 学生、驾驶、电工、车床 25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动 中体力活动 男：2400kcal 女：2100kcal 办公室、修理电器钟表、售货、酒店服务等 75%时间坐或站立，25%时间站着活动 轻体力活动 *