食品包装学绪论.ppt

食品包装 食品包装学课程所用教材 章建浩.?食品包装学.?中国农业出版社，2002年6月 章建浩.?食品包装大全.?中国轻工业出版社，2000年3月 高原军，熊卫东. 食品包装. 化学工业出版社. 2005年1月 唐志祥.?包装材料与实用包装技术.?化学工业出版社， 1996年6月 食品包装学绪论 图1 内容提要 食品包装学概述 食品包装的发展历史 食品包装的任务及研究的内容 我国食品包装的现状及发展趋势 一、食品包装学概述 随着人类社会的进步，国民经济的发展，人民生活水平的提高，食品包装越来越引起人们的重视，从厂家推销自己的产品到消费者选择商品，都作为衡量商品价值的一个尺度。 美国、德国、意大利每年用于食品包装的塑料分别为450万吨、200万吨和190万吨，我国食品包装需求量2004年不到200万吨。 （一）食品包装的定义 根据中华人民共和国国家标准(GB 4122一1983)，包装(Packaging)的定义为：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 日本包装工业标准对包装的定义是：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，及施加技术处理后保持下来的状态。 各个国家虽对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义是一致的，可归纳成两个方面的内容：一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food Packaging)是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 （二）食品包装的目的 作为一种良好的包装必须具有这样几种功能： 保证产品处于最佳状态； 产品不受外界（如光线、异味、微生物等）影响； 在消费、携带、开启、仓储、运输等环节中带来最大的便利。 提高商品价值。 包装最重要的作用就是保护商品。商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。 对食品产生破坏的因素大致有两类： 一类是自然因素，包括光线、氧气、水及水蒸气、高低温、微生物、昆虫、尘埃等，可引起食品变色、氧化、变味、腐败和污染； 另一类是人为因素，包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、破损和变质等。 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：能方便厂家及运输部门搬运装卸、仓贮部门堆放保管、商店陈列销售，也方便消费者的携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货方便及消费时的开启和定量取用的方便。一般来说，产品没有包装就不能贮运和销售。 3．促进销售 现代包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。企业竞争的最终目的是使自己的产品为广大消费者所接受，而产品的包装包含了企业名称、企业标志、商品品牌特色以及产品性能、成分容量等商品说明信息，因而包装形象比其他广告宣传媒体更直接、更生动、更广泛地面对消费者。消费者在决定购买动机时从产品包装上得到更直观精确的品牌和企业形象。 4．提高商品价值 包装是商品生产的延续，产品通过包装才能免受各种损害免降低或失去其原有的价值。因此，投入包装的价值不但在商品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。 （三）食品包装的分类 1．? 流通过程中的作用分类 （1）销售包装(SalePackaging) 又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。 （2）运输包装(Transport Packaging) 又称大包装，应具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明显的文字说明或图示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等。瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等都属运输包装。 2. 按包装结构形式分类 ①贴体包装 是将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。 ②泡罩包装(BlisterPackage) 是将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。 ③热收