食堂管理制度20604.docVIP

食堂管理制度 ? ◎食堂员工管理制度 ◎食堂员工奖惩制度 ◎员工餐厅就餐制度 ◎食品卫生管理 ◎餐厅卫生管理 ◎食堂仓库卫生管理 ◎厨房卫生管理 ◎个人卫生管理 ◎食品存贮管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎厨房消防安全管理 ◎食堂事故预防 ◎预防食物中毒 ◎食堂操作管理流程 ◎菜肴留样管理 ◎食堂安全操作管理制度 ◎食品卫生安全管理制度 ◎餐饮具清洗消毒保洁制度 ◎食堂防火制度 　 ? 服务中心 ◎食品检验标准 ◎海水鱼类卫生标准 ◎食堂管理五常法 ◎员工见反馈 ◎学校食堂服务理念 ◎食堂承包合同 ◎蔬菜配送合同 ◎禽流感防治知识 ◎食物巧搭配营养价值高 ◎生产流程 ◎不能同时吃的食物 ◎冻的茄子、柿子不要吃 ? 食堂员工岗位职责及要求 ◎食堂员工岗位职责 ◎厨师岗位职责 ◎食堂采购员岗位要求 ◎食堂仓管员岗位要求 ◎食堂洗菜员岗位要求 ◎食堂切配员工岗位要求 ◎烹饪岗位要求 ◎蒸饭员工岗位要求 ◎点心师岗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食间岗位要求 ◎售餐服务员岗位要求 ◎洗碗员岗位要求 ◎保洁员岗位要求 ◎食堂财务员岗位要求 ◎食堂出纳岗位要求 ◎厨师岗位职责及要求 严控18个关键点：·采购选材　·进仓检测　·出仓三查 ·洗切加工　·出品检查　·厨工体检 ·衣帽手套　·用具清洁　·餐具消毒 ·冰库清理　·生熟分类　·标识标签 ·台凳门窗　·清除四害　·水沟清理 ·潲水处理　·垃圾清理　·WC卫生服务项目之一：食堂策划服务范围餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。服务项目之二：食堂承包管理服务范围：承包管理食堂，合作管理食堂。服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。服务项目之四：人才共享服务（免费提供）范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。服务项目之五：廉价配送服务范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。 ? 食堂托管方案一： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍 2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。 3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等) 食堂托管方案二： 1、 新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。 2、 水、电、燃料由我公司负责。 就餐方式 ： 按双方协定有标准套餐式和自由选择式 （一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。 （二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。 ? 工商营业执照 税务登记证 ? 组织机构代码证 食品卫生许可证 ? ISO22000食品安全管理体系培训认证 ISO22000食品安全管理体系培训认证 ? 专业的服务团队 ? 精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨师，全面满足贵公司员工的各种口味。 ? 365天微笑服务 ? ? 我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。 ? 食品安全保障 ? ? 提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。 ? 集团统一采购 ? ? 具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。 定期专业培训 ? 聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。 ? 健康营养食谱 ? 得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。 ISO22000食品安全管理体系认证(中文) 食品安全管理体系认证(英文) 承包经营管理模式?? 由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。?客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务?客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务?鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。 委托管理模式???不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人