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经营绝招，汉堡包打遍天下 “坚持品质上乘”。从卖汉堡包的第一天起，克罗克就非常注意食品质量，力求食品标准化。在麦当劳，每一个产品都有严格的质量标准，有规定的具体操作规程和细节，如：牛肉原料不能含动物内脏，脂肪含量不超过19％，牛肉绞碎后一律做成重47.32克的肉饼，该饼直径为9.85厘米，厚6.65厘米；炸薯条，要选好马铃薯，为了调整马铃薯的淀粉和糖的含量，购进的马铃薯要稍加贮存再用，薯条用特制的可调温炸锅来炸，以适应不同含水量的马铃薯。麦当劳还规定：汉堡包出炉后十分钟、炸薯条出锅后7分钟，若仍未卖出去，就一律废弃掉。这就保证了食品的质量、口感和新鲜程度，使消费者放心、满意。“保证服务周到。” 克罗克说过：“一个经营有方的饭馆，就要像战无不胜的棒球队那样，充分发挥每个成员的聪明才智，抓住每一个稍纵即逝的机会来加快我们的服务工作……你要想生意兴旺，就非得把你的每项基本功打得扎扎实实不可。”为此，他强调人员的挑选和培训。他挑选来的人，一要懂得人际关系，善于接待顾客，并规定一系列要求，如“收款员目光必须注视每个顾客，并面带笑容”等；二是必须接受专门训练。一般店员，招来后要经10天培训，合格者方能上岗。上岗后，还得一项二项地在实践中不断学习，如一位工人说：“刚进店，就让我戴一顶写着‘学员’字样的小白帽，干的是最简单的炸法式土豆条。然后调我去搅牛奶冰激凌。就这样干下去，直升到让我掌管小圆面包和煎牛肉饼。我的工间休息只有一个小房间，里面放有一台电视机和录像机，反复播放在麦克唐纳快餐店所干活的方法。”  作为经理人员，则必须经过“汉堡包大学”专门培训，成绩合格，授予“汉堡包学”的学士学位，才能上任工作。麦克唐纳公司特设的“汉堡包大学”，共有18门课程，并有现场实习教学，如业务座谈、现场监控、市场评估、管理技巧等，都是为了使学员了解快餐市场的特点和态势，弄清麦当劳的成功秘诀就是供食迅速、清洁、服务周到、价格低廉，学到“质量、服务、清洁和价值的准则”，掌握经营管理和市场竞争的本领。从经理到工人，都经过认真挑选、严格培训，这样一支高素质的队伍，当然能以世界一流的服务，保证麦当劳打遍天下无敌手了。“坚持店堂清洁”。顾客走进快餐店吃东西，对于清洁卫生是十分注重的。因此克罗克制订出严格的卫生标准：工作人员不准留长发，女职工要戴发网，餐馆内不许出售香烟和报纸，所用器具全用不锈钢制作，顾客一走马上清理桌面，客人丢弃的纸屑立即捡净麦当劳快餐店窗明地净，桌椅干净，食品卫生，环境清爽，不仅让顾客心舒气顺，食欲大增，而且也使他们养成了良好卫生习惯，顾客用完餐离座时，纷纷将食盒和纸杯随手扔进垃圾箱。 第十五章 控制方法 第一节 预算控制 第二节 生产控制 第三节 财务控制方法 第四节 综合控制方法 预算控制就是根据预算规定的收入与支出标准来检查和监督各个部门的生产经营活动，以保证各种活动或各个部门在充分达成既定目标、实现利润的过程中对经营资源的利用，从而费用的支出受到严格有效的约束。 预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点 生产控制 财务控制方法 综合控制方法 思考题 * 第一节 预算控制 一、预算的编制 1、为了有效地从预期收入和费用两个方面对企业经营全面控制，不仅需要对各个部门、各项活动制定分预算，而且要对企业整体编制全面预算 分预算是按照部门和项目来编制的 全面预算则是在对所有部门或项目分预算进行综合平衡的基础上编制而成的 2、全面预算必须用统一的货币单位来衡量，而分预算则不一定用货币单位计量 预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点 生产控制 财务控制方法 综合控制方法 思考题 * 二、预算的种类 预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点 生产控制 财务控制方法 综合控制方法 思考题 * 预算的 种类 资产负债 预算 支出预算 现金预算 收入预算 资金支出 预算 三、预算的作用及缺点 预算的作用： 1、使得企业在不同时期的活动效果和不同部门的经营绩效具有可比性 2、使管理者了解企业经营状况的变化方向和组织中的优势部门与问题部门，从而为调整企业活动指明了方向 3、为协调企业活动提供了依据 4、为企业的各项活动确立财务标准 5、大大方便了控制过程中的绩效衡量工作，也使之更加客观可靠 预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点 生产控制 财务控制方法 综合控制方法 思考题 * 预算的缺点 ： 1、不能促使企业对企业文化、企业形象、企业活力的改善予以足够的重视 2、编制预算时通常参照上期的预算项目和标准，从而会忽视本期活动的实际需要 3、预算可能会过度束缚决策者的