年产1万吨花萘生产线设计.docVIP

1.引言 1.1 果汁的营养价值 果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。 目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤 这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。 据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。按照轻工总会规划到2000年我国饮料总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150。万吨，至少有400-500万吨饮料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮料中。还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的步伐，开发名优果汁饮料势在必行。 1.3花柰汁饮料的营养价值与市场前景 　　 ?? 花柰 学名：Prunus salicina LindL var.eordata Y.He et J.Y.Zhang ev.huanai．别名：大柰、硬皮肚、鹰咀李、福州杏。 　　花柰是柰李红肉系统中的优良品种。产于沙县夏茂乡、顺昌城关等地。据《沙县县志·物产篇》记载：“又一种日：桃夹李，枝叶实如桃”。早在清朝康熙年间就有较大面积栽培，距今已有300多年历史。1993年种植面积8000多亩。果实大，单果重60克左右，最大果重150克。果实形似桃，果顶渐尖突起似鹰咀。果皮薄是本品种的特点，皮色绛红，果点绿色，果粉银灰色，油胞突起。果肉厚，可食率90％以上。肉质细嫩、清脆、汁多味美，品质上等。核卵圆形，半离核，果核顶部与果肉分离，呈蛀孔状。2月下旬至3月上旬开花，3月上中旬展叶抽梢，果实6月底7月初成熟，为柰李早熟品种，品质佳，不耐贮运。 　　花柰果实营养丰富，含糖分，含可溶性固形物达13.1—14.8％，每百克果肉中含维生素C1.67—3.43毫克，并富含钙、镁、铁等多种矿物盐类。据测定，花柰果皮表面油胞中含有脂肪25—28％，为李属中罕见的物质。柰李果实有开胃健脾、助消化作用。尤为老弱病者可口的果品。果实除鲜食外，可制干和加工成蜜饯、蜜柰李片、糖水罐头、果酱、果汁等。花柰成熟早，正逢水果淡季时上市，甚受消费者欢迎。近年已在香港市场试销，很有发展前景。 　　 ?? 三明市 花柰又名大柰，硬皮杏。树冠半开张，树姿直立，树干呈褐色，光滑裂痕，叶长倒卵形，先端渐尖，基部楔形，叶缘具细锯齿。果实大，桃形，平均单果重70克，最大可达85克，果顶渐尖，梗洼浅而宽。缝合线浅而明显。果柄短，果皮绛红色，果粉银灰色。成熟时果面出现明显的花斑，果皮上有明显的油胞突出。皮薄。果肉胭脂红色，肉厚，质脆而软，汁多味甜，风味美。 　　产于中国南方，桃形李实果大肉厚，质软味甜，可食量高，即可生食，亦可制干，是世界上稀有的珍贵水果之一。 　　花柰不但果大肉厚，可食量高，品质好外形优美，而且含有较高的营养成分，据前几年调研结果记录，化学成份有：可溶性固形物含量在12％以上，含酸量1％以下，固酸比12：1以上，每百克果肉含汁量达44毫升，转化糖11.23％，还原糖6.16％，维生物c4.34％毫升/百克，还含有多种的氨基酸以及钙、磷、铁