浅析餐饮行业服务营销策略开题报告表、文献综述.docVIP

毕业论文开题报告表 论文（设计）名称 浅析餐饮行业服务营销策略 论文（设计）来源 论文（设计）类型 B—应用研究 导 师 学生姓名 学 号专 业 市场营销 一．选题背景和研究意义 餐饮业作为我国第三产业中一个传统型服务行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌战略4个阶段，取得突飞猛进发展。当今时代，随着国外资本、管理和品牌大举进入、中国餐饮业市场的饱和度将越来越高。餐饮企业面临的外部环境和内部条件日趋复杂，竞争也日趋激烈。而营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的重要手段。海底捞集团创办于1994年。海底捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步。时至今日，海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。海底捞的服务营销具有相当的特色，本文主要讨论海底捞集团的服务营销策略以及管理方式。这是非常有意义的，也是与时俱进的。 二．选题思路 （1）绪论，主要是提出本文写作的背景和意义。 （2）海底捞集团概述，以及海底捞集团的服务营销策略和管理方式与所取成果 （3）分析海底捞集团服务营销策略以及管理模式与与当今多数餐饮企业服务营销现状比较 （4）总结，针对餐饮业服务营销策略，发现问题，寻找解决方案。 三．时间安排 2011年11月27日：完成文献综述（毕业设计的可行性报告） 2011年12月14日前：完成毕业设计的系统设计，进行程序编码 2011年1月24日前： 完成论文的粗钢（设计的框架） 2011年3月21日前：完成论文终稿（设计成果），并且打印成册，上交论文准备答辩。 四．部分参考文献 徐立臣 《运用服务营销理念，提高服务企业竞争力》知识经济 2009年11.01 期刊 许轶 《服务营销中的服务质量管理》 商业文化（学术版） 2007年10.30 期刊 孙静 《浅谈饭店服务特点与服务营销观念》 商业研究 2005年02.25 期刊 薛景梅，孙芳《成功的先决条件 内部营销——服务营销》河北企业2003年02.20期刊 毛浓月 《从服务营销到体验营销的转变》现代营销（学苑版） 2005年07.01期刊 徐德昌 王谊 《服务营销管理》西南财经大学出版社 出版日期 2005/6/1 五．完成论文所具备的条件因素 （1） 专业知识的积累； （2） 中国营销传播网，学术期刊网和电子图书馆的相关资料； （3） 导师指导； （4） Office办公软件的熟练运用； （5） 对海底捞集团数据的收集及对海底捞集团一定的了解； 指导教师签名： 日期：2010-10-31 文献综述 摘要：改革开放以来，在我国各行各业逐渐走向世界的同时，我国餐饮业取得了巨大的发展。各国的餐饮业也不断的进入中国市场，带来的有竞争也有许多科学的经营理念。中国加入WTO以后,国际餐饮业将进一步进入我国餐饮业市场,我国餐饮业也将走向世界,这将使我国的餐饮业面对更激烈的竞争。而营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的重要手段。服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、餐饮业营销的实质是服务营销；二、餐饮业服务营销策略；三、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 ，而营销策略中桌重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要， 做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。 关键字：餐饮业 服务营销 发展趋势 个性化服务 前言：近年来,我国餐饮业得到了前所未有的发展。然而透过种种“繁荣”景象,我们也不难发现,真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见,有许多甚至只在市场上昙花一现。究其原因,经营管理的失败固然是其一,但营销工作是否到位乃是一个不容忽视的重要因素。餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。 从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会