海洋贝类中牛磺酸的制备和应用.pdf

摘要 广阀的海洋占地球总面积的71％，其中蕴含着丰富的海洋生物资 源，21世纪将是海洋的世纪，海洋生物产品作为各个国家在高技术领 域的研究热点，必将获得重大的研究新进展。毛蚶是我国丰富的海产 生物之一，富含以牛磺酸为主的多种氮基酸及蛋白质、脂肪、碳水化 合物等，具有很高开发研究价值。牛磺酸是～种结构简单的非蛋白质 类含硫氮基酸，具有多种药理作用，如降血压，抗氧化，抗裹老，抗 菌，解毒等。目前，牛磺酸在美国、臼本等～些主要发达国家己被广 泛用于食品和药物方面的开发和研究。据报道，牛磺酸是一种内源性 抗氧化剂，能有效地清除超氧阴离子(O”)和羟自由基(OH一)保护 细胞免受氧化损伤。 毛蚶等一类海洋贝类废弃资源的开发和有效利用，已经成为我们现 在有待解决的问题，本课题针对这一问题拟从废弃资源毛蚶中提取天 然牛磺酸，探讨其最佳提取工艺，研究特性。并通过果蝇寿命实验模 型对比天然牛磺酸与人工合成牛磺酸的抗氧化、抗衰老功效的不同。 以及剂量的变化对其延寿时间的影响，最后，制备含牛磺酸的啤酒并 通过气相色谱对其风味特性进行分析，研究牛磺酸的抗氧化功效-这 样不仅可以改善大量废弃资源对环境的污染和海洋资源的浪费问题， 更对食品、医药行业的发展具有一定的借鉴意义，通过科技创新提高 了产品的附加值。 研究发现：将毛蚶经过预处理后，在90℃，pI16的水浴中提取2 小时为牛磺酸的最佳提取条件。所得牛磺酸粗品通过沉淀蛋白、离子 交换吸附，浓缩，结晶等，采用纸层析、熔点实验和红外光谱扫描得 到高纯度牛磺酸样品。在延寿实验中，天然牛磺酸与人工合成牛磺酸 的延寿时间对比发现，天然组果蝇的平均寿命，最高寿命，生存率， 半数寿命和延寿率明显优于合成组果蝇。并且，随着天然牛磺酸剂量 的增加，低剂量组、中剂量组、高剂量组果蝇的平均寿命都有明显的 延长，同时与抗氧化剂Ve组参照发现，中剂量组果蝇的存活率接近维 生索E组果蝇的存活率，可见天然牛磺酸具有较强的抗氧化活性。 最后，通过添加了牛磺酸的啤滔样品的气相图谱数据中可以发现， 添加天然牛磺酸样品后，由于牛磺酸的抗氧化抗衰老功效，有效的抑 制了啤酒中的高级醇的氧化，稳定了啤酒风味，有效的防止了啤酒由 于老化，氧化等因素导致的风味变化。 关键词：毛蚶，牛磺酸，果蝇，延寿j抗氧化，风昧 Abstract 7 Thewideoceallaccountsfor1％ofthe whoJearea them earth，the among containstheabundantmarineresources．The21st will bethe living century oftheocean．The ofmarine areastheresearch century products organisms focusthe in in fieldof each andwillobtain hightechnology the coungy great Subcrenataisoneof abundantsea development．Area omcountry of acidand