教案(第7章).pptVIP

第七章 食品中有害污染物的检验 概述 细菌性食品污染及检验 食品中的真菌毒素及检验 农药及兽药残留量的检验 食品中有害元素的检验 本章小结 概 述 天然食品除自身及加工过程产生有害物质，通过污染而进入食品中的有毒有害物质占多数，即： 食品从原料的种植、生长到收获、捕捞、屠宰、加工、储存、运输、销售及食用前整个过程的各个环节，都有可能因某些有毒有害物质的进入。 食品污染造成的安全问题 经济上受到严重损害 美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的损失。 英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元 。 食品污染造成的安全问题 影响到消费者对政府的信任 比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。 德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。 威胁社会稳定和国家安全 食物污染物的類型 三大类型： 生物性污染，如微生物及其毒素 例如 细菌、真菌、原生动物、病菌 化学性污染 例如有机污染物、有害金属、农药、兽药、滥用添加剂等 物理性污染 　例如放射性污染、金属碎片等 细菌性食品污染 细菌的致病性 细菌的致病物质及作用 细菌性食品中毒机制 细菌的检验 细菌的致病性 凡能引起人类疾病的细菌，统称为病原菌或致病菌(Pathogenic bacte