翡翠贻贝食品化学特性及其在海洋食品上应用研究.pdf

翡翠贻贝肉食品化学特性及其在海洋食品上 蟛 的应用研究 i J (洪鹏志) (水产品加工与贮藏专业) 摘要 本文分析了翡翠贻贝肉的食品化学特性，然后根据其食品化学 特性研究了翡翠贻贝肉在海鲜调昧料及功能性食品上的应用。研究结 果表明：翡翠贻贝含有丰富的维生素、矿物质，8种必需氨基酸，占 总氨基酸的比例为32．8％，营养价值高；谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨 酸、IMP等呈昧物质含量丰富；还含有牛磺酸、Mn等生理活性物 质。本文确定了以翡翠贻贝肉为原料用双酶水解的方法制取蒜茸贻贝 油、香辣贻贝油的生产工艺，所得两种调味料营养丰富，且有浓郁的 海鳝风味。冀嬖_阻坝丞蟹夔丝堕鐾王螺缅凇的翡翠贻贝水解蛋白不 仅营养丰富而均衡，而且当剂量为320mg／kg体重时，抑瘤率达 50．56％，还有增强免疫力的功效。从翡翠贻贝水解蛋白中提取的酸 性粘多糖当剂量为80mg／kg体重时抑瘤率达52．35％，且有增强免疫 力的功效，证明翡翠贻贝多糖可能是翡翠贻贝水解蛋白抗肿瘤及增强 免疫力的功能因子之一。本研究为翡翠贻贝的综合利用提供了科学依 据及利用途径。 关i CHEMICAL oF STUDYoN ITS PERNAVIRIDISMEATAND FoRSEAFooD Hong Pengzhi (Speciality：Aquaatic and productpreservationprocess) (directed chaohua) byWangChangyuan，Gu qianquen，Zhang Abstract The chemicalcharacteristicsof PernaViridismeatandthe app— on licationseafood and functionalfoodwerestudiedin seasoning results this indicate：PernaViridismeatisrichin paper，the vitamin mineral，and substancessuchas flavoring Glu，Asp，IMP etc．aswellas active substances Jy suchas physio】ogjcal taurine， andSO ratio Mn on，the of es