说说猪脆颈肉的选料及腌制.pdfVIP

瑟蕊 副 猪 脆 颈 肉， 长 在 猪 槽 头 或 猪 上 脑 那 个 部 位 ， 因 为这 一 小 块 肉脂 肪 分 布 均 匀 ， 肌 肉纤 维排 列 整 齐 ， 加 上 此 肉熟 制 后 的 口 感脆爽 ， 故而 在 这 些 年 颇受人 们 的青 睐 。 说 说 猿 瓞 强 廉煦 其实 十 几 年 前 ， 人 们 并 不 知 道 何为 脆 颈 肉， 因 为那 个 时候 ， 整 个 猪 槽 头 肉都 只 能切 碎 放 人 绞 肉机 内 。 被 绞 细 后 作 为 肉末 卖 。 ● 张 冬 选 料 及 腌 制 如 今 ． 许 多 厨 师 都 在 认 真 研 究 这 脆 颈 肉的特 性 ， 进 而 去 掌 握 脆 颈 肉从 出料 、 腌 制 到 烹 调 的全 过 程 。 俗 话 说 ． “ 物 以稀 ” 用 洋 葱 、 芹 菜 、 香 菜 等 榨 而 成 80 克 1． 锅 人 色 油 至 六 入 ( 制 ) 拉 烧 成 热 ， 下 猪 为 贵 ， 由于 每 头 猪 身上 都 只 能 摘 取 O ． 5 美 极 鲜 酱 油 15 克 玫 瑰 露酒 20 克 胡 脆 颈 肉丁 炸 至 外 脆 里 嫩 时 ， 下 青 红 小 米 千 克到 l千 克 的脆 颈 肉 ． 所 以这 脆 颈 肉也 椒 粉 、 五 香 粉 、 香 兰 素 等 各适 量 椒 粒 和 罗 汉 笋 粒 ， 稍 炸 后 捞 出控 油 。 就 成 了如 今 原料 市场 的新 宠 。 腌 料 B ： 老 抽 、 生 粉 、 澄 面 、 糯 米 粉 、 2． 净锅 入 葱 油 烧 热 ， 先 投 入 姜 片 、 蒜 虽 说 目前 市 面 上 已 有 袋 装 的脆 颈 肉 蔬菜 汁 、 蒜 香 粉 等 各适 量 片和 千 葱 头 片炒 香 。 再 下 人 猪 脆 颈 肉丁 、 出售 了 ， 但 我 还 是 喜欢 自己 从 猪 槽 头 上 制 法 ： 青 红 小 米 椒 粒 和 罗 汉 笋粒 略 炒 ． 其 间烹 现 剔 出来 ， 因 为 自取 的脆 颈 肉味 道 和 口 把 腌 料 A 调 成 滋 汁 后 。 放 人 猪 脆 颈 入 用 味 精 、 鸡 精 、 白糖 、 蚝 油 、 生 抽 、 辣 鲜 感 会 更 佳 。 下 面 ， 我 就来 把脆 颈 肉 的选 料 肉拌 匀 ， 然 后 放 人 冰 箱 冷 藏 室 腌 4 8 小 露 、 料 酒 、 鲜 汤 、 水 淀 粉 和 香 油 调 匀 的 滋 和 腌 制 方 法 介 绍 给 大 家 。 一 时 ， 再 根 据 菜 肴 的 要 求 ， 将 腌 好 的猪 脆 颈 汁 ， 待 其 收 汁 亮 油 后 ， 出锅 便 装 盘 。 、 取 料 是 根 本 肉改 刀 成 所 需 形 状 ． 纳 盆 并 加 入 腌 料 B 猪 脆 颈 肉的具 体 割 取 方 法 是 ． 把 买 香 炸 脆 颈 肉