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第七章 维生素和钙铁碘锌 维生素 钙铁碘锌 二、维生素的分类1.水溶性维生素：维生素C，维生素B族 特点：一般过量可随尿液排泄2.脂溶性维生素：A、D、E、K 特点：与脂共存共吸收，长期大剂量造成蓄积中毒 影响骨骼系统 影响生殖功能 免疫功能低下  2.缺乏与过量 缺乏：佝偻病（幼儿） 　　　骨质软化症（成人尤其是孕妇、乳母和老人） 　　　骨质疏松症（老人易发） 　　　手足痉挛症 维生素D缺乏佝偻病胸骨下陷及肋缘外翻 维生素D缺乏佝偻病枕秃 过量：维生素D中毒 头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。 大量使用可引起高血钙，导致泌尿系统结石软组织钙化。如大量用维生素D强化食品喂养幼儿，可使婴儿头盖骨和逢合线前钙化，脑发育成长没有余地，从而影响智力发育，且不易恢复。 来源： 广泛存在动植物组织中，各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或较好的来源。 （五） 维生素B1（硫胺素）:亦称抗神经炎素 缺乏： 维生素B1不足，会引起脚气病。 早期出现体弱、疲倦、烦躁、健忘、消化不良或便秘、工作能力下降等症状。 维生素B1不足，头脑会退化。 脑功能会低落，造成糊