原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
318 2013, Vol.34, No.20 食品科学 ※包装贮运
不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和
果肉品质影响
1 2 1 1
于立梅 ，刘朝霞，陈海光，杨 敏
(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225 ；2.广东检验检疫技术中心，广东 广州 510623)
摘 要：以山竹果为材料，研究不同贮藏温度(常温30℃、低温4 ℃)对山竹果壳细胞代谢物和果肉营养的影响。结果
表明：不同贮藏温度条件下，山竹果壳中超氧阴离子自由基(O－•)、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)、过氧化氢(H O )
2 2 2
含量随着贮藏时间的延长而呈上升趋势。贮藏15d时，2种处理果壳中的MDA含量比初期分别增加了94.4%(常温)和
7.2%(低温)，可溶性总糖和总酚含量均先上升后下降。表明低温处理可减缓木质素的沉积速度，显著减少山竹贮藏过
程中O－•和H O 的积累，并能显著延缓果肉VC和可溶性总糖含量下降，减慢营养物质的消耗，抑制果肉腐烂。
2 2 2
关键词：山竹果；贮藏温度；细胞代谢物；果肉品质
Effect of Storage Temperature on Cell Metabolites of Mangosteen Shell and Pulp Quality
1 2 1 1
YU Li-mei ，LIU Zhao-xia ，CHEN Hai-guang ，YANG Min
(1. College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China；
2. Guangdong Inspection and Quarantine Technology Center, Guangzhou 510623, China)
Abstract ：The effect of different storage temperatures (30 ℃ and 4 ℃) on cell metabolites of mangosteen shell and nutrtional
quality of its pulp was studied. The results showed that superoxide anion, malondialdehyde (MDA) and hydrogen peroxide
contents of mangosteen shell at either storage temperature had an increasing trend with storage time. MDA contents (15 d) of mangosteen
pulp were increased by 94.4% (30 ℃) and 7.2% (4 ℃) when compared with the initial stage. The contents of souble sugar and total
phenolic compounds were increased at first followed by a decrease. These results also indic
文档评论（0）