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速冻食品产业分析报告 目 录 速冻食品行业整体产业分析 速冻食品行业相关政策分析 中国速冻食品行业发展分析 中国速冻食品行业消费分析 第一章 速冻食品行业整体分析 速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的速冻食品处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。 速冻食品的分类 水产速冻食品：海虾、冻速冻蟹肉棒鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品： 1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。 2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。 3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4、菜肴料理类：三杯排骨等。 5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。 从上个世纪 90 年代末期开始，速冻食品行业的年增长率平均超过 20％。其中，2004 年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近 500 亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额。 全国现有大小冷冻食品加工企业超过 1 000家, 生产的速冻食品品种达 100 多个，形成亿元销售额的企业约50 多家, 已形成几十个著名品牌, 占到 50%以上的市场份额。冷冻食品已成为颇具规模的食品加工新兴产业。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期每年都以高于 20%的速度增长。 附：速冻面米食品生产工艺流程图 第二章 速冻食品行业相关政策及影响分析 未经分装的速冻食品今后将不得销售，商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》于 2007 年 7 月 1 日起正式实施，以替代已实施近 9 年的现行标准。新标准在强调加工原料品质的同时，还明确表述速冻面米食品的速冻含义，即：使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结方告完成的冻结方法。 即速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到-18℃以下，从而有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分。规范速冻面米食品生产企业，采用上述的冻结方法进行冻结加工。新标准还在理化项目和指标、检验方法、标签与标志等方面作出了相应调整。同时为确保进入市场销售的速冻面米食品的品质，新标准明确列出了不经分装的产品，不得销售的要求，力求减少销售过程中可能出现的二次污染，从而保证速冻面米食品流通的安全性和可追溯性；同时，根据食品安全的相关要求，新标准规定了召回的要求，即凡属不合格产品均应下架，并应由生产厂商和销售商共同将产品召回处理。 第三章 中国速冻食品行业发展状况 我国食品冷链的发展从 80 年代初起步，发展迅速。目前，已出现了较为完整的冷链，从原料的运输、加工生产到产成品运输、销售，直到消费者购买后放入家庭冰箱，每一个环节使用的冷藏手段的冷链已经初步形成.有资料表明，1997 年我国低温食品年产量约 350 万 t，年增 25%，生产企业达 1000 多家，其中较有影响的有龙凤、瑞达及海霸王产品的产家。但国内的冷链目前远未达到完善的程度。相对于国际先进水平，还只是一个早期的冷冻设备市场。中国的冷冻冷藏设备的人均占有量只相当于韩国的 1/8。 我国的速冻食品年人均消费量为30kg。上图表明，与发达国家相比，我国的速冻食品年人均消费量还有很大的差距。 2010年1-8月速冻食品行业资产负债率为59.56%，该指标偏高，存在偿债风险，流动比率为 3.15，2009年水平为 3.07。 2010 年1-8月速冻食品行业销售毛利率为16.21%，销售利润率为4.91%，成本费用率为 3.40%，盈利能力还有待提高。 2010年1-8月速冻食品行业销售收入增长率为30.55%，总资产增长率为20.56%，发展速度较快。 2010年 1-8 月我国速冻食品行业职工人数为 2.6 万人，累计销售收入为 90.6亿元，总资产为 88.6 亿元，负债总额为 61.6 亿元，利润总额为 4.68 亿元。 目前，中国的速冻食品行业的市场集中度相