第三章常见食品卫生微生物的检验.pptVIP

* * 第三章 常见食品卫生微生物的检验 主要内容 食品微生物检验总则 常见食品卫生微生物的检验 食品微生物检验总则 一、样品的采集与处理 在食品的检验中，所采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食物的所有部分。 根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。 检验的目的是判定一批食品合格与否，也可以是查找食物中毒病原微生物，还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。 （一）样品的种类 样品 大样 指一整批 中样 从样品各部分取的混合样，一般为200g 小样 （又称为检样）一般以25g为准，用于检验分析 一、样品的采集与处理 （二）样品的采集器具 采样必须在无菌操作下进行。采样的工具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是无菌的。 一、样品的采集与处理 （三）样品采集后的临时保存 根据样品种类，如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的；如果样品很大，则需用无菌采样器取样；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在0~5℃中保存。 一、样品的采集与处理 1、液体食