紫色白菜花色苷组分鉴定及抗氧化性研究.pdfVIP

紫色白菜花色苷组分鉴定及抗氧化性研究 林文超1王德森2刘维信1* 1青岛农业大学园林园艺学院， 2青岛市农科院蔬菜研究所，青岛266109 摘要：本文研究了紫色大白菜花青素组分及其抗氧化性，为今后大白菜育种目标及品质提高 奠定基础。试验采用高效液相色谱-光电二级管阵列检测-电喷雾离子化-质谱联用技术 (HPLC-PDA-ESI-MS)检测了紫色大白菜叶片的提取液成分，采用还原性研究、清除羟基自由基、 清除超氧阴离子自由基、清除DPPH自由基等方法测定其抗氧化能力。紫色白菜中花青素的种类分 别为矢车菊色素(Cyanidin)、飞燕草色素(Delphinidin)、牵牛花色素(Petunidin)、及芍药色素 (Peonidin)；在花色苷中存在同分异构体测定种类主要为：矢车菊色素-3-葡萄糖苷或矢车菊色素-3- 半乳糖苷、飞燕草色素-3-葡萄糖苷或飞燕草色素-3-半乳糖苷、牵牛花色素-3-葡萄糖苷或牵牛花色 素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-葡萄糖苷或芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3，5-二葡萄糖苷及飞 燕草色素-3，5-二葡萄糖苷。还原力研究与清除羟基自由基方面，在一定浓度范围内，紫色大白菜 花色苷与Vc还原力、清除羟基自由基能力随其浓度的增加而增强，但同等浓度下花色苷的还原力、 清除羟基自由基能力要低于Vc。在清除超氧阴离子自由基与清除DPPH自由基方面，一定浓度范 围内，紫色大白菜花色苷与vc对超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基的清除能力随着浓度 的增高而增强，在同等浓度范围内，花青素对超氧阴离子自由基的清除能力、DPPH自由基的清除 能力要高于Vc。通过高效液相色谱质谱检测出紫色白菜中花青素的种类有4种，4种花色苷为同 分异构体及2种花青素双葡萄糖苷。在清除各种自由基方面花色苷的抗氧化能力存在差异。 关键词：紫色白菜；花青素；组分鉴定；高效液相色谱-质谱联用技术；抗氧化性 IdentificationandAntioxidantActivitiesofAnthocyaninsinPurple ChineseCabbage LINWen-chaoWANG De-sen LIUWei-xin CollegeofHorticultureandLandscaping,QingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao266109, China;QingdaoInstituteofAgriculturalSciences,Qingdao,China Abstract:Researchonthecompositionofanthocyaninsanditsantioxidantactivitiestolaya foundationforbreedingandqualityofthepurpleChinesecabbage.TheextractionofpurpleChinese cabbagewasanalyzedbyHPLC-PDA-ESI-MS.Antioxidantactivitieswereinvestigatedbyreducing power,theabilitiesofscavenging ·OH,O2·-,andDPPHrespectively.Therewere4kindsof anthocyaninsinpurpleChinesecabbage.Cyanidin,Delphinidin,Petunidin,Peonidinwereincluded. Isomerswerealsotentativelyidentified,includingcyanidin-3-glucosideorcyanidin-3-galactoside, delphinidin-3-glucosideordelphinidin-3-galactoside,petunidin-3-glucosideorpetunidin-3-galacto side,peonidin-3-glucosideorpeonidin-3-galactoside,cyanidin-3,5-diglucoside,anddelphinidin-3,5- diglucoside.Thereducingpowerandtheabilitiesofscavenging.OHofant