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OFCHINA
中国蜂业APICU删I瞧
蜂蜜木瓜粉喷雾干燥配方的研究
于婷 鞠璐宁 吴珍红。
(福建农林大学蜂疗研究所，福州350002)
摘要：蜂蜜和木瓜都是人们公认的健康佳品，为了提高我国蜂蜜的深加工水平和木瓜的有效利用，
增加两者的市场竞争力，本文以番木瓜和蜂蜜为原材料，研究了其喷雾干燥所需的助干剂和配方，并进行
正交优化设计，以感官评定分数为主要指标，综合考虑喷雾干燥现象及得率，以确定最优配方。试验表明，
当木瓜汁与蜂蜜固形物比值为2：1，麦芽糊精和B一环糊精的添加量分别为129和4．59时，所得蜂蜜木瓜
分感官质量及喷雾干燥效果最好。
关键词：番木瓜；蜂蜜；配方；助干剂；喷雾干燥
the of Powder
on SprayDryingRecipeHoney-papaya
Study
Yu Ju Wu
Ting Luning Zhenhong
Instituteof and 350002)
(ApitherapyFujianAgricultureForestryUniversity,Fuzhou
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Abstract：Honeypapaya qualitygoodspeoplerecognize．Inimprove
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recipespray—dryinghoney-papayapowder paper．Usingsensoryquality器the
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content of and of congtent
2：l；maltodextrincongtent129；13-cyclodextrin
proportionpapayajuicehoney
4．59．
honey,recipe，dryingaid，spray-drying
Keywords：papaya
引言
番木瓜鲜果外形美观，皮薄肉厚，具有浓郁的热带水果风味，果肉香甜细滑，营养成分丰型¨。蜂蜜
中含有丰富的营养物质，历来被人们作为天然营养佳品应用在保健品、食品以及生活的其他方面。本研究
将蜂蜜与木瓜结合生产出一种新的产品，为蜂蜜和木瓜的深加工拓宽了渠道。关于木瓜粉和蜂蜜粉的报道
较少，且由于其含糖量高，喷雾干燥效果不好，产品风味较差【2-51。本文主要针对产品的感官质量对蜂蜜木
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