哈密瓜贮藏过程中常见问题及保鲜方式的研究.pdfVIP

哈密瓜贮藏过程中常见问题及保鲜方式的研究 THECoMMoNSToRAGEPRoBLEMSANDPRESERVINGMETHoDSFoR CANTALoUPE 韩梦雪刘冰宣谢晶周然。 上海海洋大学食品学院，上海201306 com 韩梦雪，女，汉族，本科，主要从事食品冷链物流方向的研究，E—mail：476761812@qq educn 通讯作者：周然，副教授，主要从事食品冷链物流方向的研究，E—mail：rzhou@shou 上海市临港新城沪城环路999号，上海海洋大学食品学院182号信箱， 201306。 E—mail：rzhou@shoueducn 研创新项目(11YZl60)；上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目。 摘要：本文主要针对在哈密瓜的贮藏过程中，对哈密瓜质量出现的问题及其研究进行总结，以及各种常 用保鲜方式的介绍和对新型保鲜方式的展望。总结结果为保鲜剂、低温、气调、浸钙等处理方式均可在失 重、呼吸速率、乙烯释放量和病害等方面对哈密瓜进行保鲜，并得到了良好的效果，对哈密瓜的口感和质 量均能够进行保证，同时提高哈密瓜的市场经济效益。 关键词：哈密瓜，贮藏，保鲜 在位于我国西北地区的新疆省维吾尔自治区， 开始代表着哈密瓜正式进入衰老期【31。 是我国著名的“瓜果之乡”，由于新疆具有着得天独 12乙烯 厚的水土、光照等自然资源，并且日照时间长，昼 在哈密瓜采后的生理活动中除了呼吸作用之 夜温差大，非常利于水果的色泽和糖分积累，因而 外还有一种哈密瓜自身携带的植物成熟激素，它就 在这里盛产着一种享誉国内外并深受着人们所喜 是乙烯。乙烯对促进果实的呼吸代谢、加速成熟衰 爱的瓜果“哈密瓜”。但是，正由于新疆在中国的独 老等方面起着重大作用，尤其是对呼吸跃变型果实 特地理位置，导致了一个该如何让消费者吃到新鲜 的效果则更加明显【41。有实验表明，乙烯在哈密瓜 哈密瓜的重要问题。现如今，伴随着人们日益增长 体内产生的时间和哈密瓜呼吸高峰出现的时间一 的生活水平和消费水平，人们对水果的要求已经不 致，并促进着呼吸高峰的进行，促进着果实进入衰 仅仅于对产量的要求了，而更多的是对其质量品质 老期。也就是说，采后的哈密瓜果实会在乙烯的作 的要求【11。因而对哈密瓜的保鲜就显得尤为重要， 用下产生呼吸跃变并进入衰老期。与此同时，乙烯 并且这也是商家减少损失和增加利益的必要条件。 的效果不仅仅与呼吸作用有关，它对哈密瓜果实的 1 影响哈密瓜在贮藏期保鲜的因素 质量也有着影响，它会使哈密瓜体内的果胶酶的活 性大大增加，使果胶的含量下降，因而使果实的硬 1 1呼吸作用 度下降，果肉变软【s】。 呼吸是每个生命体都会进行的特征之一， 13失重 当然瓜果也不例外，然而呼吸作用会使哈密瓜消耗 众所周知，哈密瓜中水分的比例占绝大多数， 体内的营养物质和水分，释放出大量的能量供维持 约85％90％左右，但是当哈密瓜开始长期贮藏时， 自身的各项生命活动。在呼吸模式当中，哈密瓜属 就出现了水分流失的现象，流失的水分占到了整体 于呼吸跃变型果实，即在瓜果成熟之时，果实的呼 比重的10