第一篇 基础营养(个人总结营养资料).pdf

高兆祥编辑 第二版 （2008.5 第一篇 基础营养 第一节 营养学概论――――――――――――――― ―――――――――――――――――――――1 一、营养学的基本概念――――――――――――――――――――――――――――――――――――1 二、营养与健康的关系――――――――――――――――――――――――――――――――――――2 1、营养素的功能―――――――――――――――― ――――――――――――――――――――――2 2 、营养是维持健康的基础――――――――――― ―――――――――――――――――――――――2 3、营养对人群健康的影响――――――――――― ―――――――――――――――――――――――2 三、营养学发展史――――――――――――――――――――――――――――――――――――――3 第二节 能量及宏量营养素―――― ――――――――――――――――――――――――――――－4 一、能量――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――4 1、能量单位――――――― ―――――――――――――――――――――――――――――――――4 2 、能量来源―――――――― ――――――――――――――――――――――――――――――――4 3、能量消耗―――――――――――――――――――― ――――――――――――――――――――4 4 、能量需要量及膳食参考摄入量――――― ――――――――――――――――――――――――――5 5、食物来源及供给量――――――――――――――――― ―――――――――――――――――――5 二、蛋白质―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――6 1、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数―――――― ―――――――――――――――――6 2 、氨基酸――――――――――――――――――――――――――――――――――――― ――――6 3.蛋白质的分类―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――7 4 、蛋白质的消化、吸收和代谢――――――――――――――――― ―――――――――――――――7 5、蛋白质的生理功能―――――――――――――――――――― ――――――――――――――――7 6、食物蛋白质的营养评价――――――――――――――――― ―――――――――――――――――8 7、蛋白质的互补作用―――――――――――――――― ――――――――――――――――――――9 8、蛋白质推荐摄入量及食物来源―――――――――― ―――――――――――――――――――――9 9、蛋白质营养状况评价―――――――――――――――――――――――――――――――――――10 三、脂类――――――――――――――――――――――――――――――――――――― ――――11 1、脂类的组成和分类――――――――――――――――――――――――――――――――――――11 2 、脂类的消化吸收―――――――――――――――――――――――――――――――――――――13 3、脂类的生理功能―――――――――――――――――――――――――――――――――――――13 四、碳水化合物 （糖类 ――――――――――――――――――― ―――――――――――――――15 1、碳水化合物的分类――――――――――――――――――――――――――――――――――――15 2 、碳水化合物的消化和吸收―――――――――――――――――――――――――――――――――15 3.碳水化合物的生理功能――――――――――――――――――――――――――― ―――――――15 4 、碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源――――――――――――――――――――――――――16 5、血糖生成指数（GI ――――――――――――――――――――――――――――――― ―――17 第三节 矿物质――――――――――――――――――――――――――――――――――――――19 一、常量元素――――――――――――――――――――――――――――――――― ――――――19 二、微量元素―――――――――――――――――――――――――――――――――― ―――――22 第四节 维生素――――――――――――――――――――――――――――――――――――――25 一、脂溶性