超声波法提取绿豆中黄酮.docVIP

本科生毕业论文 超声波法提取绿豆中黄酮的研究 姓 名： 洪亮 指导教师： 吴丽萍 院 系：生命与环境科学学院 专 业： 食品科学与工程 提交日期：2011年11月11日  目 录 摘 要 2 关键词 2 Abstract 3 Key Words 3 引 言 4 1. 材料与仪器 6 1.1 材料 6 1.1.1 原料 6 1.1.2 试剂 6 1.2 仪器 6 2. 试验方法 6 2.1 工艺流程 6 2.2 标准曲线的确定 6 2.3 黄酮提取率的测定 7 3. 实验结果与分析 7 3.1 浸泡时间对黄酮提取率的影响 7 3.2 超声功率对黄酮提取率的影响 8 3.3 超声时间对黄酮提取率的影响 9 3.4 料液比对黄酮提取率的影响 9 3.5 黄酮提取率的正交试验设计 10 4 结论 11 参考文献 12 致谢 13 超声波法提取绿豆中的黄酮 洪亮 指导老师：吴丽萍 （黄山学院生命与环境科学学院，黄山，安徽 245041） 摘 要：本文探讨了影响超声波法提取绿豆中黄酮类物质的主要因素,采用单因素试验及正交试验法确定最佳提取工艺，试验结果表明：料液比1∶5,超声功率400W，超声时间12min，浸泡时间3h，此时黄酮的总提取率可达1．487％，从而为绿豆的综合利用及功能性食品的深入研究提供了可靠的依据。 关键词：超声波；绿豆；黄酮 Ultrasonic extraction of flavonoids in mung bean Hong Liang Director：Wu Liping （The school of Life and Environmental Sciences，Huangshan，Anhui，245041） Abstract：This paper discusses the ultrasonic extraction of flavonoids in green beans the main factors, the use of single-factor test and orthogonal test method to determine the best extraction process, the results show that: solid to liquid ratio 1:4, ultrasonic power 500W, ultrasound Time of 12min, the soaking time 2h, then the total flavonoids of up to 1.492 percent extraction rate. Comprehensive Utilization and thus bean-depth study of functional foods provide a reliable basis. Key Words：ultrasonic; bean; flavonoids 引 言 绿豆为一种营养丰富的豆类植物，据营养专家分析，绿豆中富含黄酮类化合物、鞣质、生物碱等功能性成分[1]，研究表明黄酮类化合物具有止咳平喘祛痰，扩张冠状血管和降低血脂甾醇的作用，有些黄酮类成分尚有一定的抗癌活性[2-3]。现阶段对黄酮类化合物方面的研究报告很多，本文尝试采用超声波法提取，以期提高黄酮的提取率。本研究优化了超声波法提取绿豆中黄酮类物质的工艺条件，考察超声功率、超声时间、浸泡时间和料液比对绿豆皮中黄酮类物质浸提效果的影响，为绿豆中黄酮的提取提供一定的理论依据和参考价值。 （一）绿豆的生理特性 绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。 绿豆中有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。 每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。 绿豆出了含有上述人体必需的营养素之外, 还含有许多生物活性物质, 包括裸质、香豆素、生物碱、植物幽醉, 皂贰和黄酮类化合物等。一般来说, 蛋白质、淀粉主要存在于绿豆