麦芽醋醋酸菌株筛选及发酵工艺条件的优化.pdfVIP

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2017-09-04 发布于安徽
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麦芽醋醋酸菌株筛选及发酵工艺条件的优化.pdf

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目录目录摘要………………………………………………………………………………………………………I 英文摘要………………………………………………………………………………………………。III l前言……………………………………………………………………………………………………．1 1．1酿造醋概述………………………………………………………………………………………．．1 1．1．1酿造醋市场现状……………………………………………………………………………。1 1．1．2酿造醋发酵机理………………………………………………………………………………2 1．1．3酿造醋发酵原料……………………………………………………………………………．．4 1．1．4酿造醋发酵微生物…………………………………………………………………………．．6 “．5常见酿造醋发酵工艺概述…………………………………………………………………．．9 1．1．6麦芽醋发酵工艺概述………………………………………………………………………．10 1．2感官评价在食品中的应用概述…………………………………………………………………10 1．2．1感官评价在食品中的应用…………………………………………………………………10 1 1．2．2感官评价在酿造醋中的应用………………………………………………………………1 1．3目的意义及主要研究内容………………………………………………………………………12 2材料与方法…………………………………………………………………………………………。14 2．1试验材料…………………………………………………………………………………………14 2．1．1原料…………………………………………………………………………………………．．．．…………………………．14 2．1．2菌株………………………………………………………………………………………………………………………．14 2．1．3培养基………………………………………………………………………………………14 2．1．4试剂及…………………………………………………………………………………………………………………．14 2．1．5仪器与设备…………………………………………………………………………………15 2．2试验方法…………………………………………………………………………………………15 2．2．1工艺流程……………………………………………………………………………………15 2．2．2原料处理……………………………………………………………………………………16 2．2-3醋酸菌菌株的筛选…………………………………………………………………………16 2．2．4麦芽醋发酵工艺条件的优化………………………………………………………………17 8 2．2．5麦芽醋的感官评价…………………………………………………………………………1 2．3分析方法…………………………………………………………………………………………20 2．4数据处理…………………………………………………………………………………………20 3结果与分析…………………………………………………………………………………………．．21 3．1麦芽糖化工艺参数的确定………………………………………………………………………21 3．2醋酸菌菌株筛选…………………………………………………………………………………22 3．3麦芽醋发酵工艺条件研究………………………………………………………………………25 3．3．1酒精发酵工艺参数的确定…………………………………………………………………25 I 东北农业大学工学硕士学位论文