GB 29951-2013食品安全国家标准　食品添加剂　柠檬酸脂肪酸甘油酯.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 29951—2013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯 2013-11-29 发布 2014-06-01 实施 GB 29951—2013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯 1 范围 本标准适用于由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得、或由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与柠 檬酸反应制得的食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯。它由柠檬酸和可食用脂肪酸与甘油的混合酯组成，可含 有少量游离脂肪酸、游离甘油、游离柠檬酸和单双甘油酯，可全部或部分被氢氧化钠或氢氧化钾中和。 2 结构式 其中，R 、R 和R 中至少有一个为柠檬酸基团，一个为脂肪酸基团，其他可以是柠檬酸、脂肪酸或氢。 1 2 3 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至浅棕色 取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下观察其 状态 油状至蜡状 色泽和状态 3.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 0.5 （未中和产品） 硫酸灰分，w /% ≤ 附录A 中A.3 10 （部分或完全中和的产品） 游离甘油，w /% ≤ 4 附录A 中A.4 总甘油，w /% 8~33 附录A 中A.5 总柠檬酸，w /% 13~50 附录A 中A.6 总脂肪酸，w /% 37~81 附录A 中A.7 铅（Pb ）/ （mg/kg ） ≤ 2 GB 5009.12 1 GB 29951—2013 附录A 检验方法 A.1 一般规定 本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、 制剂及制品，应按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备，实验用水应符合GB/T 6682-2008 中三级水 的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 不溶于冷水，可分散于热水，可溶于油脂，不溶于冷乙醇。 A.3 硫酸灰分的测定 A.3.1 分析步骤 称取2 g试样，精确至