肉兔不同部位粪臭素含量研究.pdfVIP

“全国家兔饲料营养与安全生产学术交流会”论文集 肉兔不同部位粪臭素含量研究 李洪军‘，孟晓，贺稚非，尚永彪，夏杨毅 (西南大学食品科学学院，重庆400716) 摘要：本文利用高效液相色谱法，以幼年伊拉兔雄兔为研究对象，分别对其背部肌肉、肝脏、肾脏和血浆等四 个部位进行取样并测定其中的粪臭素含量。实验结果表明，上述四个部位中都含有粪臭素。其中，肌肉(背部长肌) ng／kg；血浆中粪臭素含量是四种检测对象中最高的，其平均含量达到366．59±1．02ng／mL。 关键词：肉兔，粪臭素，部位 国外对公猪膻味物质的报道比较系统，包括对影响膻味物质含量的因素、其检测方法、膻味物 质的消除等方面都有研究Il 41。研究发现粪臭素的水平主要与饮食、饲养环境、猪的处理、以及性别 年龄和基因等有关13’训。但是，通过改善这些因素只能非常有限地降低膻味物质的含量，要消除公猪 的膻味必须研究有效的降解方法。国外有关猪肉膻味物质及其降解的方面报道很少，S．Barton[51报道 了在不同加工条件下(蒸煮、干燥、腌制)膻味物质对肉的香气、口感、多汁性和嫩度的影响。Sandra Stolzenbach等旧1在2009年发表的一篇文章中提到用发酵和烟熏的方法来掩蔽公猪的异昧。 目前，国内对猪肉膻味物质的报道极少，主要集中在对粪臭素检测方法研究的报道。郑君杰【7J、 丁玲玲【8J、李家胜【9J就分别报道了高效液相色谱法检测粪臭素的方法，而谢光华等【lo】在1989年发表 了一篇甾类化合物的高效液相色谱痕量分析的文章。 本研究在肉兔肉品中检测发现粪臭素，目前，正在研究其与肉兔风味的关系，随着研究的深入 将逐渐揭开兔肉异味的化学本质。 1材料与方法 1．1试验材料 幼年伊拉兔雄兔(重庆本地养殖)，市售。 1．2试验方法 试验考虑兔子采样数量为5只，分别采集每只兔子的背部肌肉、肝脏i肾脏血浆作为粪臭素的 检测对象，每次试验重复检测3次，各待测样品处理方法如下： 1．2．1肌肉样品处理 ≮金项目：国家兔产业体系项目(CARs．44．D．1)；国家自然科学基金项目 作者简介：李洪军0961．)，男，教授，博士，研究方向为肉类科学与酶工程。 1 E-mail：hon西unli961@yahoo．com．C11 ．．270．． 家兔安全生产专题 准确称取兔肌肉(背最长肌)样品2．0-2．59，加5mL甲醇，匀浆，匀浆液一20。C冷冻30min，3000xg 离一tl,10 min，经0．451am滤头过滤，迸样10laL。 1．2．2肝脏和肾脏样品处理 准确称取兔肝脏2．09，加5mL甲醇，匀浆30S，匀浆液4。C 头过滤，进样10laL。肾脏的处理方法同1．2．2。 1．2．3血浆样品处理 血浆制备：在盛血的容器中先加人一定比例的柠檬酸钠(10％)：血液=l：9，将血液加到一定量 后颠倒混匀，3000rpm离心10min，上清液即为血浆。 75％乙腈，47。C 准确吸取兔血浆lmL，加2mL无水乙醚，3000xg离心10min，醚相加入2mL 挥去乙醚，经0．451am滤头过滤，进样101aL。 1．2．4 HPLC检测条件 101．tL；检测器条件：激发波长281nm，发射波长353nm 1．2．5方法回收试验 在各待测样品中加入lmL0．00109／mL粪臭素标品。按1．2的样品处理方法处理样品，测定和计 算加入的粪臭素含量。 2结果与分析 2．1肉兔各部位粪臭素检测结果 表1 试验幼年伊拉兔雄兔各部位粪臭素含量 试验幼年雄兔编号 项目名称与单位 均值 肌肉(n眺g) 15．33±1．10 23．76±o．0927．95-+0．8716．75i-．0．98 14．02±1．