绿茶微波真空干燥特性及动力学研究.pdfVIP

青岛农业大学学报 (自然科学版) 31(1)：65～ 68，2O14 JournaloyQingdaoAgriculturalUniversity (NaturalScience) 文章编号 ：1674—148X(2014)O1 0065—04 绿茶微波真空干燥特性及动力学研究 吕晓腾，连政国 (青 岛农业大学机 电工程学院，山东 青 岛 266109) 摘要：采用微波真空干燥方式干燥绿茶，绘制 了不同微波功率、真空度 、装载量条件下的干燥 曲线、干燥速率 曲线， 对干燥过程中绿茶干燥特性、数学模型进行 了研究。研究表明：随着微波功率 的增大，绿茶茶叶的干燥速率也在增 大。真空度越高，干燥速率越大 。装载量越少 ，干燥速率越大。干燥过程主要分为加速 、降速两阶段 ，无 明显恒速 干燥阶段 。量化各因素对干燥速率的影响，建立 了page数学模型，为绿茶生产提供理论依据 。 关键词 ：绿茶干燥 ；微波真空 ；动力学 ；研 究 中图分类号 ：s375 文献标识码 ：A D0I：10．3969／J．ISSN．1674—148X．2014．01．015 ResearchofM icrowave—vacuum DryingCharacteristics andDynam icsofGreen Tea LU Xiaoteng。LIAN Zhengguo (CollegeofMechanicalandElectrialEngineering ，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao266109，China) Abstract：Inthispaper，thegreen teawasdriedbymicrowavevacuum ，andthedrying characteristicsand mathematicalmode1in differentmicrowavepower，vacuum ，loading conditionswasdraw．Studiesshow that：W iththemicrowavepowerincreasing，thewaterlOSSrateofgreenteaalsoincreased．Increasingthe vacuum ，thewaterlossrateincreased．W henreducingtheloading，thewaterlOSSrateincreased．Itcouldbe dividedintoaccelerationand decelerationtwophasesindrying process，anddidnothavesignificantcon— stantdryingphase．Quantifyingvariousfactorson thedryingrate，andthemathematicalmodelwasestab— lished，itcanprovideatheoreticalbasisfortheproductionofgreentea． Keywords：DryingGreentea；M icrowave—vacuum ；Dynam ics；Research 我国是茶叶生产和消费大国，绿茶作为我 国的 波真空干燥 同时具有消毒 、杀菌的作用 ，可以有效延 主要茶类作物之一 ，年产量接近 15万 t，占茶叶消费 长植物物料的保质期l3]。 总量的 1／4[1]。绿茶 以茶树鲜叶为原料 ，经过杀青 、 本文采用微波真空干燥方法干燥绿茶 ，研究微 揉捻、干燥等制茶工艺制作而成 。其 中干燥工艺对 波真空干燥方法干燥绿茶 的干燥特性 ，建立 了绿茶 绿茶冲泡后的茶汤 、叶底颜色 、绿茶香气等品质要素 微波真空干燥 的动力学模型 。旨在通过对干燥特性 具有决定性意义，是绿茶加工 中最为重要的环节 。 的研究 ，得到制造优 良绿茶的最佳工艺参数 ，提高绿