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烹鸡小窍门 作者： 出处： 更新时间： 2007 年 01 月 23 日 巧炸酥鸡： 将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿，再贴上食品保护膜放进冰箱内冷冻片刻，然后 取出再炸，这样炸出的鸡肉便酥脆可口。 炸鸡别忘去鸡眼： 炸鸡时，鸡的眼睛遇高温会突然爆裂，滚油溅出容易烫伤人，故鸡下锅油炸前，应 先把鸡的眼睛挖去。 炖鸡如何不破皮： 炖全鸡时，外形要保持完整，使鸡皮不破裂，就要先用大针在鸡身上扎孔，入锅炖 煮时要盖上锅盖，由于传热和蒸汽压力均匀，鸡皮就光滑不破。 快速炖鸡法： 先把肉鸡收拾干净，切成相当于红烧肉块大小的块状，倒入热油锅内翻炒，待水分 炒干时，倒入香醋 50-100g，再迅速翻炒，炒 3-5 分钟后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响 声时，立即加热水(热水要没过鸡块)，再用旺火烧 10 分钟，即可放入酱油、盐、葱、 姜、豆瓣酱和白糖，移小火上再炖 20 分钟左右，待鸡软烂后，淋上香油，就可出锅了。 其味鲜美，色泽红润，清香不腻。 炖老鸡易烂法：