瓠瓜薄层热风干燥动力学研究 Dynamics of thin layer hot-air drying of lagenaria leucantha rusby.pdfVIP

第27卷 第l期 农业工程学报 、b1．27No．t 2011年 TransactionstheCSAE Jail．2011365 1月 of 瓠瓜薄层热风干燥动力学研究 诸爱士，夏凯 (浙江科技学院生物与化学工程学院，杭州310023) 摘要：为掌握瓠瓜薄层热风干燥特性，研究了一定条件下风温与风速对瓠瓜薄层热风干燥过程的影响，拟合了干燥曲 线方程，计算了对流传热系数a与传质系数如等动力学参数。结果表明：风温、风速均对干燥速度影响较大，以750、 1．04 m／s为宜；干燥方程符合Page模型：随风速增大a与％均增大，但风温对两者影响不大。结果可以为瓠瓜干制工业 化生产和控制提供理论依据。 关键词：农产品，热风干燥，模型，瓠瓜，动力学，参数 doi：10．39690．issn．1002—6819．2011．01．059 中图分类号：TQ028．6+72 文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2011)_o卜0365—05 诸爱士，夏凯．瓠瓜薄层热风干燥动力学研究[J】．农业工程学报，2011，27(1)：365--369． Zhu ofthin leucantha ofthe Aishi，XiaKai．Dynanicslayerhot·airdryingoflagenariarushy[J】．TransactionsCSAE，201l，27(1)： with Chinese 365--369．(in Englishabstract) 1．3干燥试验 0引言 ．将干燥装置设置好需要的温度和风速，待其稳定后， 瓠瓜在夏季上市，采后若不及时食用、加工，则容 将切好的瓠瓜片称质量，在干燥盘上平铺一层，盖满整 易变质。因此瓠瓜的储存和保鲜是必要的，脱水是一种 个干燥面积，放入干燥装置中进行干燥，记录干燥时间 方法。目前，农产品干燥脱水的主要方法是热风干燥【1-5]、 和质量，直至质量不变，停止试验。得到的干制品除平 另外还有真窄干燥、热泵干燥、微波干燥、辐照干燥等【6 衡含水率不一样外，不同条件下的外观颜色一样。再将 呻】。对许多农产品的干燥工艺和干燥方程研究已见文献 干燥盘从干燥装置中取出放入烘箱，在105℃下恒质量， 报道，关于瓠瓜干燥的研究未见报道，干燥条件(如风 得出瓠瓜绝干质量，进行数据处理。 温、风速)对干燥过程的热量和质量传递的影响鲜有报 1．4结果计算 道。对流传热系数仅及传质系数b表征了干燥过程的传 干基含水率及干燥速率的计算分别如式(1)、式(2) 热和传质强弱，其值町作为生产工艺条件选择和干燥设 所示。 备设计的依据。试验采用热风对片状瓠瓜进行薄层干燥【l X,=(m：mg)／mg (1) _2】，探讨了风温、风速对干燥的影响【3-4]，着重研究了干式中，Ⅸ为干基含水率，g／g：％为绝干时物料质量，g； 燥动力学，拟合了干燥方程，拟合了风温、风速的对流 mf为物料ti时刻对应的质量，g； 传热系数抗及传质系数翰的关系，得到相应结果。 U：堡=L二堡!! (2) ’ 1材料与方法 4(‘+l一‘一1) 1．1材料