高压二氧化碳技术速冻双孢菇工艺优化 Optimization on quick freezing technology of agaricus bisporus by high Pressure carbon dioxide.pdfVIP

第27卷第3期 农业工程学报 Vr01．27No．3 2011年3月 TransactionsoftheCSAE Mat．2011375 高压二氧化碳技术速冻双孢菇工艺优化 谭熙耀，吴继红※，廖小军，庞雪莉，孙志健 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心，北京100083) carbon 摘要：为解决果蔬速冻加工产品冻结时间长、易发生干耗的问题，该研究采用了高压二氧化碳技术(highpressure 价试验对速冻工艺参数进行了优化。结果表明：HPCD速冻双孢菇最佳工艺参数为处理釜初温6℃、处理釜设定压力7 MPa、卸压时间4min，且卸压时间为影响速冻产品品质最显著因素。HPCD速冻技术具有良好的工业化前景。 关键词：农产品，品质控制，优化，双孢菇，速冻，高压二氧化碳，感官评价 doi：10．39690．issn．1002—6819．2