生物保鲜剂低温保鲜荔枝的研究.pdfVIP

2009上海市食品学会学术年会论文集 生物保鲜剂低温保鲜荔枝的研究 (仅作交流) 裴炜，尹京苑，周灵灵，高海燕‘ (上海人学生命科学学院，上海200444) 摘要：本实验以3％K配制成可食性生物保鲜剂对荔枝进iJ：浸泡，研究了低N(3-5c)下该保鲜剂 对荔枝品质变化的影响。结果表明：低温下经该保鲜剂保鲜的拓枝与对照组相比，其好果率高于 对照组，降低了果实的失重率和细胞质膜相对透性的损伤，抑制了PPO活性及可溶性同形物、VC、 总糖等营养成分的消耗，延缓了果实的衰老过程。 关键词：生物保鲜剂；荔枝：保鲜；低温 onPreservationofLitchiwith Study BiologicalFresh-keeping atLow Liquor Temperature Pei Wei，YinJingyuan，ZhouLingling,GaoHaiyan’ ofLife (SchoolSciences，ShanghaiUniversityShanghai200444，China) Abstract：Inthis effectsof3％K．whichwasakindofedible study,thepreservation biological andwasusedtosoakedthe atlOW Jitchi，were fresh—keepingliquor investigated results showedthatthe rateoflitchi 3％Kwas thanthecontroJ healthy preservedby higher groupat。low the lostrateandthe ofrelative ofcelImembranewere temperature．andweight damage perlneability and contentwere senescence declined，PPO ofnutrient inhibited，andthe activityconsumption process was suspendedstorage． during words： Key biologicalfresh—keepingliquor：litchi；preservation；lowtemperature 荔枝(LitchichinensisSonn．)属热带、Ⅱ热带水果，果皮红色鲜艳，果肉风咪独特，营养丰 高，素有“tll华之珍果”的美称。广东是全国产荔枝最多的省，产地遍及全省80多个县市，品种 有三月红、玉荷包、妃子笑、黑叶(乌叶)、柱味、挂绿、糯米技、淮技、尚书怀等。但荔枝的 采收期集中在炎热夏季，其生理活动旺盛，极易腐烂变质，且易褐变，刚采收的荔枝果实有“一 日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外，色、香、味尽去矣”之说，保鲜难度较大I旧。 冈此，随着生产发展，销售晕逐年增加，掌握其保鲜技术也势在必行。而生物保鲜剂困具有环保、 可食、成本低、操作简单等优点成为果蔬保鲜领域的研究热点之一11,31，同时也足荔枝保鲜的一 个重要发展方向。。