食品营养学教案--矿物质.docVIP

教学内容 起止章节页码 第四章/第四节 P ～ 讲授题目 计划用学时 1．矿物质 学时 教学要求 掌握内容 1．钙、铁、锌的吸收影响因素 2．各种矿物质的缺乏症 3．钙、铁、锌、硒、碘的良好食物来源 熟悉内容 1．钙、铁、锌、硒、碘、铜的生理功能 了解内容 1．矿物质的吸收与代谢 2．矿物质的过量、供给量 3．磷、锰、钴、钼、铬、镍的生理功能、食物来源 教学要点 重点、难点、疑点 1．钙、铁、锌的吸收影响因素 2．矿物质供给量的计算方法 教学进程 第一节课 1．矿物质概念 （步骤） 2．钙 3．铁 第二节课 1．碘 2．锌 3．硒 4．铜 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理科学进展》杂志 [ J] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [ J] 5．《微量元素与健康》杂志 [ J] 作 业 1．什么微量元素？它们有什么共同特点？ 2．钙、铁、锌、铜受到哪些共同因素的影响？ 3．钙、铁、锌的良好来源有哪些？ 课后小结 第 页 内蒙古农业大学教案 第四节 矿物质( 1．基本概念 2．生理功能* 3．代谢特点 4．机体营养状况对矿物质吸收的影响 一、 钙（calcium，Ca） 分布：骨骼、牙齿 ( 99% （一） 生理功能*( 框图 （二） 吸收影响因素与代谢 1．吸收影响因素**( 1）有利：Vit D、乳糖、某些AA等 2）不利：植酸、草酸、膳食纤维等 3）机体营养状况 补充： 1）植酸 2）草酸 植酸、草酸的性质、不利作用、作用机制、所含食物及 去除方法 提问： 1）生活中的发酵食物有哪些？ 2）菠菜、豆腐放在一起吃不好？ 2．代谢 ( 1）排泄 2）储留 （三） 缺乏*与过量 主要影响骨骼发育和结构，表现为 1．儿童佝偻病 2．成人骨质软化症 3．老年人骨质疏松症 4．其他：如骨质增生、抽搐等 （四） 供给量 需要量估计方法 1．平衡法：适用于成年人 2．直接测定法：可用于儿童 （五） 食物来源 1．钙含量 2．吸收率 1）良好来源：乳及乳制品 2）主要来源：豆及豆制品、蔬菜水果 主要来源≠良好来源 提问： 经常有科普杂志、报刊介绍骨头汤可以补钙，加几滴醋效果 更好。你认为正确吗? WHY ? 二、 磷(自学 三、 铁 分布：功能性铁、储留铁 ( 图 （一） 生理功能* ( （二） 吸收与代谢 1．吸收影响因素**( 1）血红素铁 不受膳食因素影响，但血红素间会形成高分子聚合物而 影响吸收，吸收率约25%。吸收形式为胞饮吸收。 含于动物血红蛋白/肌红蛋白中 2）非血红素铁 受膳食因素影响 a）有利因素 ( Vit C、有机酸等 b）不利因素 ( 植酸、草酸、膳食纤维等 2．储存与排泄：详见教科书p 三、 铁的缺乏 1．IDA发生过程 2．IDA症状( 详见 四、 供给量及食物来源 1．供给量 计算方法 ( 以10%吸收率进行计算 2．良好来源 动物肝脏、动物血 注意： 1．牛奶为贫铁食物 2．蛋黄中由于卵黄高磷蛋白干扰，吸收率仅为3% 四、 碘（iodine，I ） 分布：主要在甲状腺中 （一） 生理功能* 主要通过甲状腺素的作用来体现 ( （二） 吸收与代谢 有机碘、无机碘均容易吸收 （三） 缺乏与过量 1．原因 ( 主要为地球化学性缺乏 ( 食物中的含量低 2．症状 ( 甲状腺肿大、呆小病 ( 地甲病 3．过量 ( 较少见。食用碘盐未见过量 （四） 供给量、食物来源 1．供给量 2．食物来源 1）加碘食盐 ( 碘酸盐较稳定 ( 2）海产品含碘高：海带：24000μg%g 紫菜：800μg %g 计算； 每日吃多少克海带（以干品计，含碘24000μg/100g）就能满 足一天的供给量（以成人需供给150μg碘/d计）？ 24000 μg∶100 g=150 μg / d∶X g X = 0.625 g / d 五、 锌（Zinc，Zn ） 分布：较广泛 （一） 生理作用( 详见 （二