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公共营养师试卷.txt小时候觉得父亲不简单，后来觉得自己不简单，再后来觉得自己孩子不简单。越是想知道自己是不是忘记的时候，反而记得越清楚。2010年9月理论考卷 一、判断题： 1．社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（× ） 2．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（ √ ） 3．对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（× ） 4．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√ ） 5．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（× ） 6．蛋黄含铁丰富且容易吸收（ × ） 7．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（× ） 8．乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（× ） 9．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√ ） 10．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（√ ） 11．糖尿病人应尽量少吃粮食（× ） 12．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（ √ ） 13．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（× ） 14．乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收 15．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√ ） 16．高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克（× ） 17．胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（√ ） 18．骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B（√ ） 19．痛风病人应禁喝牛奶（× ） 20．碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（ × ） 二、单项选择题； 21．下列道德的说法中正确的是（A ） A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中 C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22．中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C ） A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助 23．老年人由于机体老化，氮的负平衡（ D ） A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免 24．牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ A ）的最好的食物来源 A、钙 B、锌 C、碘 D、铁 25．老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ B ） A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律 26．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ A ） A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重 C、防骨骼发育异常 D、防畸形 27．某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ C ） A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用 C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营 28．食物交换份法常将食物划分为（ D ）大类 A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 29．青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ C ） A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克 30．水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞 31．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染 A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、有毒重金属污染 32．几种对食品造成的主要有害金属是（ B ） A、Hg、Ge、Cu、Mo B、Hg、Gd、Pb、As C、Hg、Gd、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、Cu 33．（ C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 34．母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（ D ）等的含量 A、清蛋白 B、球蛋白 C、谷蛋白 D、酪蛋白 35.植物油是（ B ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％ A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、非必需脂肪酸 D、长链脂肪酸 36．食品辐照主要用（ B ）作为辐照源 A、32P B、60Co C、35S D、15N 37．谷类蛋白质含量一般为（ B ） A、1% B、7％～12％ C、10％～20％ D、20