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饲用酶制剂的研究与分析 摘要: 20世纪90年代，动物营养学家们普遍认为，饲用酶制剂是配合饲料中的一个必须成分。此后，随着酶制剂在饲料中的应用。酶制剂在改善饲料的消化率、降低原料营养价值的变异以及在提高动物生产性能方面的作用已经得到大量试验数据的证实。酶制剂应用于饲料工业的历史并不长，但是发展速度却很快。饲用酶不仅可以提高饲料利用率，节约粮食，而且还可以起到增重抗病的作用，发展前景非常广阔。 本综述主要介绍了饲用酶制剂的大概发展状况和新进展。 关键字：酶制剂 饲用酶 分类 作用机理 研究进展 应用 饲用酶制剂的应用效果现已毋庸置经，它既能提高饲料的消化率和利用率，提高畜禽及鱼类的生产性能，又能减少畜禽摄泄物中的氮、磷的摄泄量，保护水体和土壤免受污染，因而饲用酶制剂作为一类高效、无毒副作用和环保型的“绿色”饲料添加剂，在21世纪将有着十分广阔的应用前景. 一、酶制剂的概况 酶是由活细胞产生的、催化特定生物化学反应的一种生物催化剂。酶制剂是酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品。主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点。其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。 酶制剂产业是知识密集型高技术产业，是生物工程领域的重要组成部分。目前为止，已报道发现的酶类有3000多种，但其中已实现大规模工业化生产的只有60多种。酶制剂是指按一定的质量标准要求、加工成一定规格且能稳定发挥其功能作用的含有酶成分的制品。常按其性状分为液体剂型酶和固体剂型酶，或按其功能和使用特点分为饲料酶、食品酶和纺织酶等。酶制剂既含有酶成分，也含有载体或溶剂。 1、中国酶制剂产业的发展现状及特点 中国最早的酶制剂工业起于上世纪中叶，生产的产品主要为应用于纺织退浆的BF7658α-淀粉酶。20世纪90年代末，高温α－淀粉酶和高转化液体糖化酶开始在酒精、味精、制糖、 啤酒等行业广泛应用。当时中国酶制剂主要以淀粉酶和糖化酶为主，两者总量占出口总额的80％以上。现在中国酶制剂产品已经更新换代，主要包括以下9大类：糖化酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、半纤维素酶、果胶酶、饲用复合酶、啤酒复合酶等。其中，糖化酶、淀粉酶、植酸酶产量过万吨；纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶所占比例较小，但增长较快。 2、中国食品酶产业的发展现状 中国食品酶制剂种类较多，主要包括酿造酶、乳品酶、淀粉酶、蛋白酶、油脂酶、风味酶、果品酶等。其中，碳水化合物用酶、蛋白质用酶、乳品用酶占食品酶制剂的比重较大。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。中国已批准使用于食品工业的酶制剂有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、α－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脱氨酶等。主要应用于果蔬加工、焙烤乳制品加工等方面。 中国纺织酶产业的发展现状 20世纪80年代,以淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等为代表的纺织酶制剂，主要用于织物退浆、牛仔布整理和真丝脱胶等，在工业上得到了广泛应用。也代表着纺织生物技术开始兴起。进入21世纪以后，中国酶制剂在纺织工业中的应用领域逐步，包括纤维改性、原麻脱胶、印染前处理、印染废、水处理、服装成衣加工等领域。目前，纺织用酶制剂加工工艺已涉及到几乎所有的纺织湿加工领域市场规模呈稳定递增趋势。 二、饲用酶制剂概况 饲料酶制剂是指添加到动物日粮中，目的是提高营养消化利用、降低抗营养因子或产生对动物有特殊作用的功能成分的酶制剂。我国作为一个养殖大国，在养殖业中推广应用酶制剂有着更为重大的意义：第一，缓解饲料资源的短缺。我国畜牧业生产中，目前使用的饲料配方仍然以玉米－豆粕型为主，这种单一的饲料原料不仅会造成玉米--豆粕的严重短缺，并且由于玉米－豆粕型饲料中含有纤维素、半纤维素、果胶物质、木质素等难以被单胃动物利用的成分，导致饲料原料的浪费。通过在饲料中添加酶制剂可消除饲料中的抗营养因子，提高饲料利用率，节约饲料资源。第二，减少环境污染：通过在饲料中添加酶制剂可大量减少畜禽排泄物中的有机物：氮和磷等的排放量，从而减轻它们对土壤和水体的污染。第三，提供更加安全的动物产品：酶制剂是一种通过生物生产的蛋白质，无毒副作用、无残留，是一种公认的绿色饲料添加剂。除此之外，酶制剂还有助于控制和预防动物疾病，改善动物健康的作用。通过在饲料中添加酶制剂，减少抗生素等对人体有害添加剂的使用，对获得优质安全的动物产品有重要意义。 饲用酶制剂的种类及功能 饲用酶制剂品种很多，可分为单酶制剂和复合酶制剂2